¿Por qué mi hummus salió mal?

Hago hummus aproximadamente una vez por semana, y lo hago esencialmente de la misma manera cada vez. Esta semana, mi hummus sabía como generalmente lo hace inmediatamente después de que lo hice. Sin embargo, lo puse en la nevera durante tres días sin comer nada, y sabía y olía cuando intenté comerlo hoy. No olía a podrido ni nada, solo extremadamente insípido. Normalmente, huele bastante a ajo. Básicamente, tampoco hubo sabor.

Usé los mismos ingredientes que normalmente, excepto por una marca diferente de tahini, pero el tahini huele bien. Estoy en un apartamento nuevo, así que estoy usando un refrigerador diferente al que solía usar. Esta nevera estaba mucho más fría que la anterior, y encontré trozos de hielo en mi hummus. ¿Podría ser esta la razón por la que mi hummus salió mal? También remojo los garbanzos en la nevera durante la noche antes de cocinarlos. ¿Hay alguna otra cosa que podría haber contribuido?

¿Quizás simplemente no hay suficiente sal? Quizás olvidó agregar sal, o cambió de tahini con sal a sin. La falta de sal, para la mayoría de las personas, hará que algo que de otra manera esté bien sazonado sea insípido.

Más allá de eso, ya que estás diciendo que también huele menos a ajo, tal vez usaste ajo que no era tan fuerte como de costumbre, o menos.

El hecho de que se congeló parcialmente probablemente no importó, a menos que tal vez todavía estuviera parcialmente congelado cuando lo comió. Por lo general, esto es más del dominio de los postres congelados, pero el frío adormece un poco los sentidos y las cosas que normalmente hueles no son tan volátiles a temperaturas más bajas. Podemos hacer conjeturas sobre la textura comprometida y la separación del congelamiento, pero en realidad, nada de esto hará que algo pase de sabroso a completamente insípido.

El hummus hecho en casa tiende a echarse a perder rápidamente, sin embargo, si lo almacena, no debería ser un gran problema, congelar el hummus probablemente no sería una buena idea, ya que probablemente no molió el hummus lo suficiente como para que sea totalmente pasta suave, así que si es un poco granulada, al congelar las partes granuladas se congelarán primero arruinando un poco la textura. También creo que una vez que esté descongelado, el agua tampoco será tan buena. Eso es para la parte de congelación.

Ahora, para otros consejos, siempre debe recordar usar utensilios limpios al servirlos o extenderlos sobre el pan, ya que los gérmenes del queso u otros productos para untar pueden estropear el hummus rápidamente.

Además, escuché que cuando sirves hummus, debes revolverlo por un tiempo para que los sabores se distribuyan por igual sobre el hummus (supongo que cuando lo guardas por un tiempo, algunas partes se juntan por encima y otras se hunden, lo que hace que los sabores sean diferentes).