¿Qué ingredientes se pueden usar para prevenir la fusión rápida de los helados?

Agregué goma de guar y goma xantana cuando hice el helado, pero el 15% aún se derretía antes de poner el helado en la nevera.

¿Qué ingredientes puedo usar para evitar que mi helado se derrita tan rápido?

Los hidrocoloides como el guar y la goma xantana no evitan que el helado se derrita, sino que cambian la textura (más como la gelatina). Hay otros aditivos para helados. En su lugar, recomiendo optimizar la física antes de solicitar ayuda química.

Lo que sucede es que la mezcla de masa para helado se calienta durante el proceso de batido y pierde consistencia (se derrite). La mejor defensa contra el derretimiento del helado es trabajar a temperaturas más bajas:

• Asegúrese de que el tazón / máquina de la máquina para hacer helados esté adecuadamente frío (-16 ° C o 0 ° F como mínimo). Consíguelo tan frío como puedas conseguirlo.
• Coloque la mezcla de helado en el congelador durante media hora a una hora antes de hacer el helado para mantenerlo justo por encima del punto de congelación.
• Trabajar en una habitación más fría también ayuda.

Debería poder obtener excelentes resultados con estos sencillos pasos; sin embargo, si aún parece una batalla perdida, también puede intentar enfriar previamente el tazón de fuente con hielo seco. (Si tira el hielo seco en la masa para helados, puede obtener un helado picante).

Luego, ponga el resto del hielo seco en un recipiente al lado de su máquina y cúbralos con una lona (mantenga el lugar ventilado) para mantener el aire alrededor de la masa de helado y la máquina fría.