Me enseñaron cuando crecía que nunca debe almacenar alimentos enlatados en el refrigerador en la lata abierta. ¿Hay alguna base científica para esto, o es solo un viejo cuento de esposas?
¿Qué tipos de alimentos no deben almacenarse en su lata una vez abiertos? ¿Las aceitunas, por ejemplo, se verían perjudicadas por este tipo de almacenamiento? ¿O solo se verán afectados más alimentos ácidos como la pasta de tomate o la piña?
food-safety
Jessica Brown
fuente
fuente
Respuestas:
Respuesta corta: el almacenamiento de alimentos en una lata abierta normalmente es seguro durante un período corto, pero no es aconsejable.
Respuesta más larga: hay tres problemas principales con el almacenamiento de alimentos en una lata abierta. Son oxidación de metales, contaminación y funk.
Oxidación. Como han observado los comentaristas, las latas solían estar hechas de estaño, que es tóxico. Las latas modernas están hechas de acero o aluminio. Si el contenido de la lata es ácido, las latas están forradas con una capa interna de polímero (plástico). Si esa capa se rompe, digamos, por una abolladura importante en la lata o con un cuchillo para raspar el contenido, entonces el ácido puede llegar al metal y, con el tiempo, corroerlo y algunos de los ahora oxidados el metal se disolverá en la comida. Hasta donde sabemos, el metal oxidado no es tóxico, pero sabe horrible.
Contaminación. Cualquier recipiente abierto de alimentos puede contaminarse cuando una gotita de agua en el aire (de un tamaño muy pequeño) que contiene un microbio desagradable gotea o se deposita en él. El principal culpable biológico aquí es la Listeria, que puede crecer en cualquier ambiente húmedo, incluidos los espacios refrigerados por debajo de 40F (5C). Además, si los jugos de su carne cruda gotean en un estante superior, que luego se limpia sin darse cuenta en su recipiente de alimentos listos para comer, es probable que obtenga Salmonella o E. coli. Este riesgo puede mitigarse si mantiene sus carnes crudas en el estante más bajo, pero no se elimina. Además, vale la pena señalar que la contaminación a través de esta vía es un evento relativamente raro, pero aun así, no vale la pena el riesgo.
Canguelo. ¿Alguna vez ha puesto un cubo de hielo en su bebida y nota que su bebida tiene un sabor extraño? Los compuestos químicos que le dan sabor a los alimentos tienden a ser volátiles (lo que significa que dejarán los alimentos en el aire circundante). Además, la humedad de un refrigerador / congelador se debe a los compuestos volátiles producidos por el moho y el moho. Los alimentos que son húmedos y / o grasos pueden ser velcro molecular para estos compuestos.
fuente
Por períodos cortos, cubra la lata con una bolsa de plástico para sándwiches y asegúrela con una banda de goma. Mantiene el aire afuera y la humedad adentro.
fuente
Los abridores de latas de corte lateral más nuevos hacen una tapa para volver a cerrar la lata para el almacenamiento del refrigerador, así que lo hago de vez en cuando. Creo que es un viejo cuento de esposas en este momento, ya que las personas estaban más preocupadas por el bpa en el forro de plástico que cualquier otra cosa.
fuente
Me enseñaron que mantener abiertos los alimentos enlatados en el refrigerador conduce al botulismo.
fuente
Me han dicho que el plomo o el estaño, que se usan para soldar / sellar la costura lateral de una lata, se oxidan cuando se exponen al aire y conducen a una intoxicación (leve) por plomo. Pero las latas ya no están selladas con plomo en estos días, así que: un viejo cuento pero no un viejo cuento de esposas ...
fuente
El sistema / componentes de refrigeración fallarán prematuramente debido a la exposición continua a los "vapores" ácidos liberados en el ambiente cerrado. Todos los técnicos de electrodomésticos son conscientes de la correlación del almacenamiento de alimentos desordenado y los problemas del sistema.
fuente
He estado almacenando alimentos en latas abiertas en el refrigerador durante años, y nunca he tenido un problema, aparte del moho, que ocurrirá durante semanas en el refrigerador. Creo que la gente está demasiado preocupada por esta pregunta. Mientras funcione para mí, lo haré. Yo uso tapas de plástico si se va a almacenar más de un par de días.
fuente
El sello de la costura se realiza mediante soldadura para hacer hermético. Una vez que la lata se abre con el abrelatas, comienza a recibir oxígeno y comienza el proceso de formación de óxido de plomo. Esto se convierte en un veneno después de unos días. La intoxicación alimentaria puede ocurrir al consumir cualquier alimento ácido de la lata abierta en el refrigerador. Esto debe almacenarse en un recipiente de plástico con la tapa hermética.
fuente