¿Cómo puedo saber si un pescado se puede preparar con seguridad "crudo"?

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¿Hay algo que puedas buscar? ¿Me dejan la palabra del vendedor y mi propio discernimiento?

food-safety fish sushi crudo Ryan Elkins
fuente
"Crudo"? ¿Te refieres a pescado crudo como el sashimi?
Wizard79
Una especie de crudo es crudo pero a menudo sazonado con aceite y especias y generalmente "cocinado" con la adición de vinagre y / o jugo de cítricos (limón / lima).
Ryan Elkins
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en.wikipedia.org/wiki/Ceviche
Vinko Vrsalovic

Respuestas:

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Las pautas generales de seguridad alimentaria le brindan cuatro horas de tiempo entre 40F y 140F; más que eso, y las bacterias desagradables exceden los límites nominalmente seguros.

Entonces, ahí está tu límite de seguridad. El tiempo total cuenta, es decir, en una bolsa que regresa de la tienda de comestibles durante 2 horas, luego en el refrigerador y vuelve a bajar a 34F y luego sale durante 1 hora en el mostrador = queda 1 hora hasta que deba superar los 140 durante diez minutos (o 165 por 1 minuto) o en la boca.

Y, por supuesto, está la cantidad de tiempo que se dejó en el muelle, etc., etc.

Dicho esto, si dejaras el pescado en la nevera durante una semana, sería crudo y de mal sabor crudo, por lo que también debes usar tus papilas gustativas y la nariz para ver si quieres comerlo crudo; La seguridad alimentaria no es la única preocupación.

Pedro V
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Actualización: en los EE. UU., La FDA requiere la congelación por un período corto (dependiendo de la temperatura) para matar los parásitos para recibir una designación de 'grado de sushi'. Probablemente sea una buena idea si está más preocupado por estar seguro.
Peter V
Nunca está de más llevar una hielera con un par de bolsas de hielo a la tienda de comestibles / pescado. Especialmente si vives a una distancia decente.
draksia
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Bueno, tu discernimiento es de hecho lo que estás buscando. Quieres pescado realmente fresco. Se aplican los consejos habituales para detectar pescado realmente fresco. No puede hacer daño tener una fuente de pescado en la que tenga buenas razones para confiar.

bmargulies
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