¿Cómo puedo agregar yogurt a una receta de pan rápido?

Me encontré con una receta para Pan de yogur y calabacín , y me gusta la idea de agregar yogur a otras recetas de pan rápido para la textura y el sabor, especialmente los de trigo integral.

¿Qué pautas debo seguir al agregar yogurt?

Supongo que el yogur no alterará significativamente la proporción líquido / sólido en una receta de pan dulce, ya que la masa de pan suele ser bastante líquida.

¿Es seguro, por lo tanto, simplemente agregar aproximadamente ½ taza de yogur a una barra de pan? ¿O debería alterar la receta de otras maneras para compensar?

El yogur sin restricciones tiene exactamente la misma proporción de agua / proteína / grasa que la leche con la que se elaboró. La cantidad de azúcar será diferente ya que parte del azúcar se convirtió en ácido durante la fermentación.

Esto significa que el yogurt puede ser sustituido 1 a 1 por leche, y algunas veces otros líquidos, en la cocción. Sepa que el pH de la masa será más bajo y, si eso es un problema, agregue un poco más de bicarbonato de sodio para compensarlo. Por lo general, el azúcar perdido no afectará adversamente a una receta, ya que por lo general tienen una gran cantidad de azúcar agregada.

Los panes rápidos generalmente no tienen mucho líquido agregado y agregar una cantidad significativa de yogur se desharía de la mezcla. Todavía podría ser bueno, pero no sería lo mismo.

Para mitigar ese problema tu receta utiliza yogur griego. El yogur griego se ha colado, lo que simplemente significa que el yogur se agitó para romper la malla de proteínas y se dejó que parte del suero se escurriera. El suero será principalmente agua, pero también contiene algo de azúcar, ácido láctico y riboflavina. Incluso con el suero escurrido, el yogur griego sigue siendo principalmente agua. Esta agua, sin embargo, está encerrada en la malla de proteínas. Donde el yogur normal llorará el suero cuando se corte, el yogur griego no lo hará (al menos no tan fácilmente).

Independientemente, el yogur agregará un poco de líquido, un poco de proteína y potencialmente grasa y algo de ácido. El ácido y la grasa agregarán un sabor maravilloso, mientras que la proteína y la grasa interferirán con el desarrollo del gluten. En Quickbreads no necesitas gluten, así que esto es algo bueno.

Para compensar el ácido adicional, su receta incluye un poco de soda adicional junto con su polvo para hornear.

En resumen :
Sí, puedes agregar yogur colado a un panecillo rápido para darle sabor. Tenga cuidado de no agregar tanto que el agua agregada deseche las cosas y recuerde agregar la soda adicional para compensar.