¿Chilis maduran "fuera de la vid"?

A la luz de la pregunta ¿Están los chiles más picantes cuando están maduros? , en particular: la respuesta de @ ElendilTheTall. Me pregunto si los chiles continúan madurando después de la cosecha. Si es así, ¿continúa el capitán?

¿Cuál es el 'vistazo de frescura / madurez' para los chiles? (suponiendo que sea diferente para cada tipo de pimiento, pero ¿hay 'puntos en común' a tener en cuenta?)

Sí, madurarán en la vid (y ganarán capsaician en el proceso) porque son una fruta climatérica. Lo hacen mejor en una bolsa de papel, como la mayoría de los pimientos. Sin embargo, hay un límite para esto porque eventualmente se marchitarán.