¿Por qué los artículos de piedra y los hornos holandeses están exentos de bacterias?

Mientras estoy lavando los platos, me encuentro con las "cacerolas" de gres de mi esposa. Estas cacerolas, según me han dicho, no necesitan jabón. "Como un horno holandés". De hecho, el jabón los arruinará.

Ahora hice esto con hornos holandeses cuando iba a acampar cuando era niño. Me encantó porque la limpieza fue mucho más fácil (sin jabón).

Pero siempre me ha confundido cómo funciona esto. ¿Cómo combate el condimento de las cacerolas de cerámica y el horno holandés las bacterias?

¿O el jabón está sobrevalorado? ¿Realmente puedo raspar bien todas mis ollas y sartenes y luego enjuagarlas con agua caliente? (Bacteria bactsheria, como si me hiciera daño).

¿O está equivocada mi esposa? Cuando cocinamos esos sartenes la próxima vez, ¿estoy disfrutando de una gran variedad de ofrendas bacterianas? (Mmmm, ¡me encanta comer esa bacteria envejecida!) NOTA: Nunca me enfermé por la comida de mi esposa.

No estoy seguro de lo que quiere decir con una "cacerola de gres" en este caso ... pero alguna cerámica utilizada para cocinar no debe lavarse con jabón.

Si está esmaltado, entonces ciertamente debes limpiarlo con jabón, no hay razón para no hacerlo.

Si no está esmaltado y es realmente de gres, debe ser seguro lavarlo con jabón; Como el gres es hermético, el jabón permanecerá en la superficie y podrá enjuagarlo, por lo que usar jabón está bien.

Para piedras para hornear permeables al agua, como una piedra para hornear pizza, o algunas cúpulas utilizadas para hornear pan con una corteza crujiente al vapor al estilo francés, entonces usar jabón es una mala idea, porque normalmente no puedes enjuagar el jabón después. Nunca he intentado lavar uno con jabón, pero las instrucciones que vienen con mi piedra para hornear pizza dicen que una piedra para hornear pizza en ruinas está arruinada y no se puede usar para la comida.

Para la loza sin esmaltar que se usa para pizza, pan o similar, se limpia con agua y / o calor: si se ensucia con algo que no se puede lavar sin jabón, la opción restante es quemarlo calentándolo a alta temperatura en el horno y luego cepillar o enjuagar las cenizas. Esto elimina la "comida" de la lista de cosas derobert de las cosas necesarias para que las bacterias crezcan, convirtiéndola en cenizas menos nutritivas.

No están exentos de bacterias, y no hay razón por la que no deba usar jabón

Los hornos holandeses a menudo están hechos de hierro fundido, que luego se ha sazonado recubriéndolo con aceite de cocina y calentando hasta que el aceite se polimeriza en una costa dura. El uso de aceites endurecidos, como la linaza, generalmente proporciona un mejor recubrimiento, pero casi cualquier aceite servirá

Los detergentes fuertes y el lavado fuerte eliminarán este polímero y requerirán una reforma para garantizar que no se produzcan picaduras ni óxido.

La capa de polímero también se reformará con el tiempo al cocinar con aceite y calor alto.

Cualquier sartén de metal que se caliente lo suficiente no requerirá mucha limpieza aparte de una limpieza rápida para estar razonablemente libre de bacterias, pero este no es el método recomendado.

La limpieza segura normal sería usar un detergente para lavar a mano y un paño de limpieza para eliminar todos los alimentos y aceites no polimerizados de la sartén

No es especial para un tipo de utensilios de cocina. Se explica por "FAT TOM", las cosas que las bacterias necesitan para sobrevivir y se multiplican a niveles peligrosos: alimentos, acidez, temperatura, tiempo, oxígeno, humedad.

Los alimentos, la acidez adecuada, la temperatura, el tiempo y el oxígeno están presentes. La humedad no lo es.

Cuando limpia hierro fundido, generalmente lo frota con agua caliente y, a menudo, lo desglasa. Desglasearlo requiere llevarlo a la temperatura de esterilización, para que mate todo lo que esté allí. Luego, drena el agua e inmediatamente la seca, a menudo arrojándola nuevamente al quemador, llevándola por encima de la temperatura requerida para matar los patógenos.

Luego lo mantienes seco, para que nada pueda comenzar a crecer (sin humedad).

Si, en cambio, mantuviste la batería de cocina húmeda, no solo se formará óxido, sino también el moho y las bacterias.

(No estoy seguro de por qué no usarías detergente en gres. Normalmente no hay una capa de condimento en eso, a diferencia del hierro. Uso jabón en mi gres. A veces incluso lo tiro en el lavavajillas).