¿Cómo puedo atenuar el calor de la mostaza oriental caliente, sin hacerla dulce / alterar significativamente el sabor?

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Recientemente intenté mezclar mi propia mostaza oriental caliente usando un polvo, comprado en el supermercado local. (S & B Oriental Hot Mustard) Siguiendo las instrucciones en la lata. Me mezclé solo con agua. Descubrí que no podía poner suficiente agua en la mezcla para diluir el calor sin hacerlo demasiado acuoso.

¿Hay algo más que pueda agregar, que diluya el calor sin hacer que la mostaza sea demasiado acuosa, dulce o altere significativamente el sabor?

Los ingredientes en la lata de mostaza en polvo que utilicé son mostaza y cúrcuma.

Estoy tratando de imitar el sabor y el sabor picante de la mostaza que se sirve en los restaurantes chinos.

asian-cuisine mustard tumeric Richard Mumolo
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Respuestas:

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Me encontré con este artículo .

Explica de dónde obtiene su calor la mostaza:

Las semillas de mostaza provienen de la planta de mostaza, un miembro de la familia de la col. Contienen dos compuestos de azufre, mirosina y sinigrina, así como una enzima, mirosinasa. Cuando las semillas se rompen y se agrega agua, la enzima descompone los compuestos de azufre. El resultado es el aceite de sabor fuerte que le da a la mostaza su sabor picante, y ayuda a explicar por qué el nombre mostaza proviene de las palabras latinas mustum (mucho) y ardens (ardor).

Además, recomienda agregar un poco de harina para atenuar su calor.

En el caso de las mostazas preparadas, la reacción se atenúa mediante el uso de aditivos como la harina.

Arrendajo
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Reemplazar alrededor del 60 por ciento del agua con vinagre de arroz lo suaviza un poco. Todavía es calor picante, pero no tan duro. Cuando comencé a usar el vinagre de arroz, el mío comenzó a saber mucho más a lo que nos sirven en los restaurantes chinos.

MargeGunderson
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Haga la mostaza reemplazando la mitad de la mostaza con harina y agregue un poco de agua extra para compensar las propiedades espesantes de la harina, luego cocine para deshacerse del sabor harinoso y ¡listo! Si no desea seguir la ruta de la harina, siempre puede agregar leche / crema de coco o yogur natural en lugar de agua, lo que atenuaría el calor, pero tendría que asegurarse de que se adapte al sabor para la receta adecuada.

Espero que el consejo ayude!

Sebiddychef
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No estoy seguro si el uso de crema o yogur provocaría la misma reacción química para liberar el calor. Puede resultar en una mostaza que no tiene calor en absoluto. Tal vez agregue la mitad de la cantidad de agua primero para la reacción y luego agregue un poco de crema o yogur para "diluirlo".
Jay
@jay Sí, podrías hacer eso, pero al agregar el yogur o la leche tendrás el sabor de la mostaza sin el calor, ¡por supuesto, algunos pueden sentir que una mostaza sin calor no es mostaza!
Sebiddychef
La razón por la que dije eso es porque el OP está pidiendo imitar el mismo nivel de calor que tenía antes en un restaurante chino. Lo que significa que él quiere calor, pero simplemente atenuado.
Jay