¿Cuáles son los 'sabores naturales' en una bebida de frutas que no contiene jugo?

Cuando una bebida de frutas (con sabor) dice que contiene todos los sabores naturales pero no jugo, ¿de dónde viene el sabor? ¿Es posible que se agreguen aditivos artificiales que técnicamente puedan considerarse "naturales"?

Ok ... voy a arruinar tu día con esto. En el jugo de naranja, por ejemplo, el proceso de homaginización y almacenamiento mata el sabor del jugo de naranja, por lo que la industria ha contado con la ayuda de la industria del perfume para ayudarlos. Cada compañía de jugo de naranja tiene básicamente un perfume de sabores de naranja que usa de las cáscaras y las cáscaras y los biproductos que usa para tratar de recrear el sabor del jugo de naranja real ... Es por eso que cada marca de jugo de naranja sabe un poco diferente a pesar de que son todos "recién exprimidos" (por cierto, técnicamente están recién exprimidos, se almacenan en ese momento :))

Si buscas en Google "paquetes de sabor a jugo de naranja", puedes ver de qué está hablando. Los paquetes de sabor están hechos de partes de la naranja, por lo que la FDA no tiene ningún problema con ellos (lamentablemente).

http://consumerist.com/2011/07/oj-flavor-packs.html

Entonces, para responder directamente a su pregunta, puede aromatizar algo con perfume derivado de frutas y llamarlo "sabores naturales"

Aquí hay una cita del sitio:

Las compañías de jugos, por lo tanto, contratan compañías de sabores y fragancias, las mismas que formulan perfumes para Dior y Calvin Klein, para diseñar paquetes de sabores para agregar al jugo y darle un sabor fresco. Los paquetes de sabor no figuran en la etiqueta como ingrediente porque técnicamente se derivan de la esencia de naranja y el aceite. Sin embargo, aquellos en la industria le dirán que los paquetes de sabor, ya sea para jugo de naranja reconstituido o pasteurizado, no se parecen a nada que se encuentre en la naturaleza. Los paquetes agregados al jugo destinado al mercado norteamericano tienden a contener altas cantidades de butirato de etilo, un químico en la fragancia del jugo de naranja recién exprimido que, según descubrieron las compañías de jugo, los estadounidenses prefieren.

Los sabores naturales y artificiales son "hechos por el hombre" o fabricados. La diferencia es, esencialmente, en qué productos químicos se utilizan en el proceso. Para sabores "naturales", generalmente se permiten sabores extraídos con alcohol o aceite, y se puede usar calor o enzimas para extraer los sabores. Para sabores "artificiales", pueden estar involucrados solventes con una historia más corta, creados desde la era industrial, y productos derivados del petróleo. Pero de cualquier manera, los "sabores" son solo químicos, o mezclas de químicos. Las reglas que definen las diferencias son bastante arbitrarias. Las mismas compañías que hacen sabores y fragancias artificiales hacen los "naturales".

Una vez que los fabricantes de sabores descubren y aíslan los compuestos de sabor, pueden producirlos utilizando técnicas consideradas naturales o artificiales. Algunos sabores "naturales" en realidad pueden provenir de fuentes que no coinciden con sus homónimos; Los sabores de cereza, almendra, durazno y albaricoque están hechos esencialmente de la misma fuente, según recuerdo, y diferentes concentraciones y elementos contrastantes (incluido el ácido cítrico) afectan su percepción del sabor. No hay garantía de que "natural" signifique "más seguro" o "más saludable"; El sabor "natural" de durazno puede contener pequeñas cantidades de cianuro, por ejemplo, pero las versiones "artificiales" no lo contienen.

Si algo sabe a jugo pero no es "jugo", lo más probable es que haya agregado ácido cítrico (que es "natural", aunque como aislado, también es un producto industrial), además de pequeñas cantidades de sabor compuestos y edulcorantes de algún tipo.

En la cocina casera, he usado ácido cítrico para hacer que algunos artículos tengan un sabor más brillante o más intenso de lo contrario, especialmente si tuviera algún tipo de jarabe de fruta que considerara demasiado dulce para mi propósito.

Si bien pueden emplear científicos de la industria del perfume, falta un punto importante aquí que podría afectar cómo te sientes acerca de los paquetes de sabores. A medida que el jugo de naranja se procesa con calor, se recogen los compuestos aromáticos y aromatizantes, que son volátiles (se evaporan fácilmente o son solubles en grasa y no se quedan bien en soluciones a base de agua). Estos compuestos valen su peso en oro, básicamente. El jugo de naranja justo después de la pasteurización es bastante suave y terrible, pero estos volátiles se agregan como un "paquete de sabor" para reincorporar el sabor y el aroma del jugo de naranja. y sí, los paquetes de sabores están estandarizados (mezcla de muchos sabores y aromas diferentes para asegurarse de que ninguno esté muy lejos del combo ideal de sabor / aroma de jugo de naranja), porque hay mucha variación en los cultivos de temporada a temporada debido al clima, suelo, otras condiciones de cultivo, etc. A los consumidores no les gustaría si su jugo de naranja pudiera ser bueno o algo insípido o plano o simplemente diferente entre los cartones. Entonces, en mi opinión, es solo la separación de los componentes de los alimentos y luego volverlos a colocar donde pertenecen, pero vengo de una mentalidad que es algo así como ... procesamiento a favor de los alimentos. Vea abajo.

Fuente: Soy un estudiante universitario de pregrado en ciencias de la alimentación en una de las diez mejores universidades de los EE. UU. El jugo de naranja es uno de los productos de los que hablamos mucho, en términos de procesamiento, características de los alimentos y seguridad de los alimentos. Pepisco (que posee Tropicana) es una de nuestras conexiones principales de la industria y los representantes de la industria vienen a hablarnos sobre sus productos con bastante frecuencia.