Las pautas federales de seguridad alimentaria aconsejan no dejar alimentos en la "zona de peligro" (4-60 ° C / 40-140 ° F) durante más de 2 horas acumuladas. Sin embargo, no todos los alimentos necesitan refrigeración; Algunos ejemplos obvios son pan, mantequilla de maní, papas o cebollas sin pelar, incluso algunos pasteles como pasteles de frutas.
¿Cómo sé si un alimento en particular es inmune a esta zona de peligro y, por lo tanto, es seguro almacenarlo durante varias horas o días a temperatura ambiente? ¿Qué pasa con el almacenamiento a largo plazo?
Nota para los respondedores: se trata de una pregunta "canónica" o de "referencia" sobre seguridad alimentaria. No responda a menos que pueda admitirlo con una fuente confiable. Las pautas generales también son preferibles a una lista de alimentos específicos.
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Respuestas:
El pastel es un buen ejemplo: el pastel de frutas tiende a mantenerse durante un buen tiempo a temperatura ambiente. He encontrado muchos sitios que afirman estrictamente que este no es el caso, y muchas tiendas de comestibles que dejan sus pasteles de panadería a temperatura ambiente durante aproximadamente tres días (incluso la psicópata Mrs. Cookwell dice que 2 días está bien). Estoy del lado de las tiendas de comestibles. Los pasteles de nueces tienden a durar más, porque son más secos: la mayor concentración de azúcar contrarresta la presencia de lácteos y huevos.
Del mismo modo, el pastel, aunque puede variar dependiendo de su glaseado ... Mientras más cosas además de la grasa y el azúcar contengan en su glaseado, más necesita refrigerarse. En la mayoría de los casos, el pastel permanecerá comestible por más tiempo del que quieras comer. Una vez más, las tiendas de comestibles solo se molestan en refrigerar los pasteles decorados, o los que tienen glaseado de queso crema.
La mayoría de los condimentos comprados en la tienda están bien a temperatura ambiente. Obviamente no es mayonesa, ni nada cremoso, sino ketchup, mostaza, A-1, worstershire ... Duran mucho tiempo sin refrigerar. Del mismo modo, la salsa de soja, la salsa de pescado y algunos de los condimentos asiáticos más populares.
Nunca he visto una salsa de pimienta (por ejemplo, Tabasco) que necesite refrigeración, y durará años, aunque el color comienza a desaparecer después de un tiempo.
No hay riesgo bacteriano de dejar afuera frutas y verduras, pero esto aumentará dramáticamente la tasa de deterioro. Las excepciones son los tubérculos y los plátanos. Las verduras de raíz durarán mucho tiempo en un lugar fresco y oscuro, así que agrúpelas en su garaje si no las va a comer en las próximas dos semanas. Y los plátanos irán al sur a la misma velocidad independientemente (aunque puede congelarlos para el futuro pan de plátano).
Los huevos frescos (como, directamente del pollo) durarán un par de semanas sin refrigeración (asegúrese de que no estén fertilizados, o puede despertarse para encontrar pollos en su cocina). La regla general es "Todos los días sin refrigerar son como 5 días refrigerados". Una vez que los huevos estén rotos, debe usarlos de inmediato.
Confiaría en los huevos comprados en la tienda que quedan en el mostrador para comer, aunque no es bueno dejar que los huevos refrigerados se calienten nuevamente. Los huevos tienen una amplia gama de tendencias antimicrobianas naturales, aunque la tienda de procesamiento que compran los huevos elimina algo de esto. ( cita ). Una manera fácil de evaluar la contaminación interna es ver si el huevo flota en el agua. Si flota, tíralo.
La grasa de tocino se mantiene sin refrigerar durante mucho tiempo, al igual que cualquier tipo de grasa, siempre que se cuele y se filtre. Con las grasas te preocupa más que se pongan rancias, lo cual es una función de la luz y el aire (es un tipo de oxidación), así que almacena tu grasa en un lugar oscuro, en un recipiente sellado. ( cita )
La mantequilla puede durar varios días sin refrigerar (debe cubrirse). Diría tanto como una semana, pero no tengo forma de saberlo porque nunca dura tanto. Es mucho más probable que se oxida (vea arriba) y se vuelva rancio que recoger una colonia bacteriana significativa.
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Simple: recorra los pasillos de su supermercado favorito; Algunos alimentos están en el refrigerador, otros no.
Haga lo mismo y tenga cuidado con las fechas de vencimiento: están destinadas a definir la caducidad en tales condiciones.
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La mayoría de los códigos de salud tendrán conceptos de alimentos de "alto riesgo" versus alimentos de "bajo riesgo". 'Bajo riesgo' son los alimentos que se pueden mantener a temperatura ambiente durante períodos más largos de tiempo con un bajo riesgo de enfermar a las personas. Incluye cosas como:
Por supuesto, te metes en problemas, ya que siempre existe la posibilidad de contaminación cruzada, por lo que incluso las frutas y verduras no siempre se incluyen en esta categoría. Y dejar las cosas afuera y expuestas al aire por largos períodos de tiempo tampoco es una buena idea.
Las listas varían, ya que sirven para diferentes propósitos. Por ejemplo, los alimentos que tiene permitido hacer en casa y vender en Vancouver, BC no incluyen carnes en conserva, mientras que las listas de lo que las tiendas de comestibles no necesitan mantener refrigeradas suelen suponer que se están preparando salami y otras carnes en conserva en cocinas comerciales y selladas para evitar la contaminación.
Es posible que su departamento de salud local tenga cosas específicas que se sabe que son un problema local. (por ejemplo, si hubo retiros de alimentos específicos o problemas con la contaminación).
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