Diferencias entre eglefino y bacalao

8

Vi abadejo a la venta en nuestro supermercado local. Es realmente barato esta semana. Creció mi curiosidad.

¿Hay alguna similitud en el sabor entre el eglefino y el bacalao?

A menudo veo que el eglefino y el bacalao se usan indistintamente en el contexto del pescado y las patatas fritas.

fish ingredient-selection cod haddock chrisjlee
fuente
2
Siempre pensé que ese eglefino era una versión más pequeña de bacalao. Aún así, aunque "Bacalao: una biografía del pez que cambió el mundo" es uno de mis libros favoritos, no estoy lo suficientemente seguro como para presentar esto como una respuesta real.
Doug
Interesante. Sin embargo, echaré un vistazo a ese libro. Gracias por la recomendación.
chrisjlee
Y todavía no he localizado 'Finnan Haddies', eglefino en una lata que mi abuela solía usar para preparar su sopa. Ella nació en el condado de Simcoe en Ontario
Doug

Respuestas:

9

El eglefino y el bacalao son dos peces bastante diferentes. Sin embargo, se pueden usar indistintamente en muchas recetas de pescado. Entonces, si desea sustituir uno por el otro, puede hacerlo fácilmente. Cuando se cocina, muchas personas no pueden distinguirlos fácilmente. Incluso los grandes productores de alimentos y los supermercados los mezclan.

... Tres de las 59 muestras compradas de Asda no pudieron contener el pescado correcto. Sus croquetas de bacalao en realidad contenían eglefino, mientras que un pastel de eglefino y un filete de eglefino se hicieron con bacalao atlántico.

En Waitrose, dos de las 28 muestras analizadas estaban mal etiquetadas. Uno de ellos, un mini pastel de abadejo ahumado que ofrecía 'abadejo del Atlántico Norte en copos', en realidad contenía bacalao del Pacífico barato.

Leer más: http://www.dailymail.co.uk/news/article-1380164/Mislabelled-fish-products-Asda-Tesco-Sainsburys-Morrisons-Waitrose-Lidl.html#ixzz1UCukDoa2

Los puntos principales donde pueden ser tratados de manera diferente son los de almacenamiento a largo plazo. El eglefino no suele ser salado donde está el bacalao. El eglefino se puede secar o fumar fácilmente.

Rincewind42
fuente
3

Habiendo nacido y criado en Hull, el puerto de arrastre de larga distancia más grande del Reino Unido en los viejos tiempos, creo que la mayoría de las personas como yo crecieron su preferencia por el sabor del eglefino Tanto el bacalao como el eglefino son excelentes para comer cuando están frescos y siempre han sido básicos. pescado para las freidoras profesionales. Pero el eglefino definitivamente tiene un sabor más definitorio. Sus texturas también son diferentes; el bacalao tiene un copo más lleno con un aspecto más "húmedo", mientras que el eglefino tiene un copo más fino y un aspecto un poco más seco. Es útil saber si está comprando productos congelados envasados ​​en un supermercado importante. Desafortunadamente hoy, es más probable que obtenga la mejor calidad para descubrirlo yendo a una buena tienda de pescado húmedo o un "British Chippy" como el que tenemos aquí en Calgary, Alberta.

David de Yorkshire
fuente
Totalmente de acuerdo, el eglefino y el bacalao no saben nada igual y siempre elegiría el eglefino sobre el bacalao para pescado y patatas fritas. En realidad, elegiría eglefino sobre bacalao para cualquier aplicación, es mucho más delicioso.
Spagirl