Arreglar una mala sopa de verduras

Arrojé un montón de verduras en la olla con agua y me di cuenta de que había olvidado comprarle carne. Lo cociné de todos modos y es extremadamente soso. ¿Alguna idea de lo que puedo hacer para solucionarlo ahora? No quiero que todo esto se desperdicie ...

Básicamente, simplemente arrojé un montón de verduras al azar que recogí del mercado de agricultores: 3 calabazas, 2 calabacines, una cebolla, col rizada, un puñado de judías verdes, 4 porciones de cebada perlada (tenía media bolsa por ahí. necesitaba usar), 2 puñados de frijoles negros, media cabeza de repollo. Puse un poco de sal y pimienta, unas 6 cucharaditas de caldo de pollo, ajo en polvo. Es una olla de barro grande y la llené hasta el borde con agua (además de todas las verduras).

Cualquier sugerencia seria genial...

Con una colección tan aleatoria de ingredientes, dudo en sugerir algo para que no entre en conflicto con uno de los sabores. Con eso en mente, agregue ingredientes adicionales poco a poco para asegurarse de que no se vaya por la borda o tenga un sabor desagradable con algo que ya está allí.

Sugerencias para mejorar el sabor:

• Sal de apio o semilla de apio (preferiblemente molida). El apio fresco normalmente es parte del mirepoix en la sopa de verduras, pero probablemente no sea una buena idea agregarlo a una sopa cocida, por lo que estamos agregando la siguiente mejor opción. Es sorprendente la diferencia que el apio puede hacer.
• Vinagre de vino blanco (para acidez y un sabor más rico, y maridaje con repollo y cebolla)
• Vermut seco o vino blanco. Algunos compuestos de sabor son más solubles en alcohol que el agua, por lo que esto puede ayudar a traer al frente sabores adicionales que ya están presentes pero son indetectables.
• Un trago de jerez o jerez para cocinar (este último tiene sal, así que agrégalo antes de salar la sopa). Esta es una sugerencia común cuando se sirven sopas enlatadas a los invitados, para que la sopa tenga un sabor más elegante.
• Escamas / tallos de romero, tomillo y perejil (agrega sabores aromáticos y herbales)
• Salsa Worcestershire (usar con cuidado, es un material potente): esto agrega umami y picante
• Pimentón y una pizca o dos de cayena: agrega calor y calor y humo.
• Mostaza Dijon (usar con moderación). Agrega calor frontal y un poco de riqueza a la sopa
• Un poco más de sal y pimienta
• Parmesano o cáscara de parmesano (para la cáscara, planee hervir a fuego lento durante mucho tiempo para extraer el sabor). Aquí se explica por sí mismo.
• Vinagre balsámico: agrega dulzura, ácido, cuerpo y umami. Tenga cuidado, puede entrar en conflicto con el repollo aquí.

Retire la mayor parte del agua (puede guardarla a un lado y usarla para hacer caldo de verduras).

Pon el resto en una licuadora, agrega Parmigiano rallado y un poco de mantequilla (o un poco de crema fresca). Sazone con pimienta recién molida y / o un poco de chile (muy bueno para equilibrar la dulzura de la calabaza), y adorne con perejil.

Servir con picatostes.

Cocino muchas sopas veganas para mi esposa y he llegado a algunos consejos después de demasiadas sopas acuosas.

1. Freír las cebollas. Calienta la olla de sopa y tira un montón de cebollas en el fondo y fríelas hasta que se doren. Esto agrega un sabor a umami a la sopa. Para rescatar una sopa como esta, córtalas muy bien, fríelas y cocina a fuego lento en la sopa por un tiempo.
2. Use una lata de cerveza oscura como su primera taza de agua. Esto también aumenta el sabor umami a medida que se cocina. Con el caldo de pollo, usaría una cerveza dorada si necesita agregar más líquido a la sopa, luego cocine a fuego lento durante un tiempo para que los sabores se mezclen.
3. Agregue una lata de pasta de tomate o tomates cortados en cubitos como parte de su caldo. Un fuego lento prolongado con tomates agrega la acidez, agrega cuerpo al caldo y más de ese sabor crucial de umami. La pasta de tomate tiene una tendencia a dar un sabor 'más fuerte', así que omítalo para el pollo. Considere en cambio tomates cortados en cubitos o un roux.
4. Cubos de caldo de verduras oxo (u otro). Para una olla grande de sopa, agregue 3 o 4. Esto es un poco engañoso creando una mezcla de mirepoix (el caldo de verduras casero es mejor) pero podría rescatar su sopa de verduras.

También tuve suerte al espesar la sopa con un roux, mezclar la harina y el agua, verterla en la sartén y revolver mientras la harina se dora. Revuelva en su sopa y use algunas especias, Romero, tomillo, perejil, pimienta, pimentón, salsa Worchestershire Worcestershire, salsa picante (sugeriría algo con sabor como la salsa de tigre) para animar la sopa.

Debido a que ya tiene las verduras más delicadas como la col rizada y el calabacín en el agua, me concentraría en espesar el caldo o aumentar el sabor del caldo.

Si es una olla grande, probablemente solo necesite más sal y un poco más de caldo. Mi clave es una cucharada de caldo por dos litros (cuartos) de sopa. Depende de la marca y la sopa, por supuesto.

Si las verduras aún tienen algo de textura y todavía puede cocinarla durante aproximadamente media hora más o menos, puede agregar algunas raíces de apio y tallos y un poco de perejil para darle sabor.

Probablemente sea un poco tarde, pero suponiendo que todavía tenga algo de esta sopa, déjeme decirle mi sugerencia.

Hago este tipo de cosas a propósito. Sacaremos muchos productos de nuestro jardín y haremos una sopa similar a la que usted describe. Intencionalmente lo dejaremos soso. El razonamiento es que después de varios días de un tipo particular de sopa, nos cansaremos de ella. Así que lo dejamos insípido y lo vestimos cuando lo distribuimos. Tendremos carne molida cocida y la agregaremos justo antes de recalentarla. O agregue un poco de picante, o cuele y haga puré en una salsa vegetariana.

Este tipo de sopa suave es tradicional en Francia (Soup du jour), donde tendrán una olla de sopa en el quemador trasero y agregarán "ingrediente aleatorio # 5" a medida que esté disponible.

No subestimes el valor del jugo V-8 para agregar sabor. Mi último lote usé el picante V8, con un toque de pimiento rojo ... realmente le dio un bocado de bienvenida a la sopa.

Hice un poco de sopa de carne de res que era sosa, sosa, sosa. Cuando lo refrigeré, tuve que usar 2 tazones ya que no tenía uno lo suficientemente grande, así que los estoy calentando en 2 ollas en este momento. Agregué albahaca fresca y romero a una de las macetas y un poco de caldo de carne a la otra olla. Luego agregué un poco de parmesano, aproximadamente 1/2 - 2/3 taza a cada olla y ambos saben deliciosos. Tengo una ligera preferencia por el que tiene las hierbas. ¡Gracias por el consejo!

También puede intentar agregar algunas golosinas de estilo asiático a la sopa:

• Stock estilo Dashi (hecho de kombu y / o kezurikatsuo)
• Shiitake dashi (champiñones secos)
• Jengibre fresco y ajo
• Salsa de soja o hoisin (común en sopas vietnamitas)
• El jugo de medio limón o lima fresca
• Pimientos picantes frescos, en rodajas, cebolla verde fresca en rodajas, brotes de soja
• Salsa picante

Y si la sopa está completa, agregue algunos de los anteriores y mezcle con una licuadora.

Acabo de encontrar algo para mejorar el sabor de una sopa de verduras que preparé, ya que salió un poco soso: salsa de tomate picante (específicamente Levi Roots Reggae Reggae Ketchup de tomate).

La sopa estaba hecha con una mezcla de caldo (arvejas amarillas y verdes, guisantes de médula, lentejas partidas, cebada perlada) también tenía cebollas salteadas, zanahorias, papas, apio, champiñones, pimiento verde. Después de remojar el caldo, mezclar durante la noche durante 12 horas, luego escurrir y tamizar. Cociné para ablandar una cebolla, agregué todos los demás ingredientes para ablandar (aparte de la mezcla de caldo), luego agregué unos 3-4 litros de caldo de verduras, agregué la mezcla de caldo, sazoné ligeramente con sal pero mucha pimienta negra molida y cocine a una hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora. ¡Sabía un poco soso mi primera porción, así que decidí ir a buscar especias! ¡A mi buena esposa se le ocurrió la IDEA INCREÍBLE! de usar LEVI ROOTS - REGGAE REGGAE TOMATO KETCHUP. Qué decisión tan inspiradora fue; ahora sabe MAGNÍFICO !! Pruébalo, estoy seguro de que no te decepcionará.

Sé que esta es una publicación antigua pero, por supuesto, la gente continuará encontrándola en la Web y se interesará en posibles soluciones, así que pensé en agregar un par que he usado:

Aceite de sésamo (especialmente versión tostada): funciona muy bien para preparar un tazón de sopa suave, solo se necesita un poco. En realidad, cualquier aceite de nuez es bueno, pero el sésamo es fuerte y solo necesitas un poquito. También es saludable.

Ajo: comencé a mantener un frasco de ajo machacado en mi refrigerador para este tipo de usos. De nuevo, puede agregar un poco a su tazón individual de esta manera. De lo contrario, agregue mucho ajo a la olla. Puedes asarlo o saltearlo primero. Cuando hago caldo de sopa, generalmente uso al menos dos cabezas de ajo enteras. Siempre y cuando no aplaste los dientes juntos (lo que crea una mezcla química que produce la variante de sabor más dura), producirá un efecto maravilloso.

Huesos asados: No estaba seguro de si la persona intentaba seguir siendo vegetariana con la sopa, pero no lo dice. En mi experiencia con la fabricación de caldos, que es extensa, he descubierto que el ingrediente absolutamente mejor y más importante son los huesos que se han cocinado o asado (es decir, de su pollo asado o lo que sea). Los huesos crudos se usan comúnmente, pero estás desperdiciando el máximo potencial de sabor en ellos si no los asas primero. Y lo ideal es que quieras muchos de ellos. Entonces, para preparar una sopa, puedes comprar un paquete de huesos de sopa en el mercado, asarlos y tirarlos allí. Los corvejones de jamón, etc., también son soluciones bien conocidas, pero las he encontrado tan variables en sabor y salinidad, etc. Tenga en cuenta que también puede mezclar huesos, como costillas de pollo y res; simplemente no

Mi solución inagotable para la sopa blanda es agregar una cucharada de yogur natural al estilo griego a cada tazón justo antes de servir. Esto eleva cualquier sopa a otra dimensión y es saludable. Cubra con cebollino recién picado para la presentación.

Me gusta agregar estas combinaciones a mis sopas individualmente al tazón para agregar un poco de sabor extra:

• Aceite de chile
• Lima y cilantro con unos fideos fritos / crujientes
• Vinagre blanco y pasta de chile verde