¿Cómo se separa la clara de huevo?

¿Cuáles son las formas de obtener solo la clara de un huevo? ¿Se puede hacer después de que se haya roto la yema?

El método tradicional es como describe Rumtscho .

Me cansé de este método por varias razones:

1. Las cáscaras de huevo están sucias.
2. Las cáscaras entran en el huevo (especialmente con huevos recolectados en el hogar que tienen MÁS cáscaras más gruesas que los huevos comprados en la tienda)
3. Las cáscaras de huevo son afiladas y es difícil mantener las yemas enteras.
4. Ese método lleva demasiado tiempo si necesita más de 2 huevos.

Ahora solo rompo el huevo en mi mano (que se ha lavado a fondo, más limpio que una cáscara de huevo). Mantengo mis dedos un poco separados y dejo pasar el blanco, dejando la yema en mi mano.

Rápido y sencillo.

Independientemente del método que utilice, debe usar tres tazones: uno para las claras recogidas, uno para el blanco en el que está trabajando y otro para las yemas.

Recuerde: solo vierta el blanco actual en los blancos recolectados después de verificar que la yema está entera. De esa manera no estropearás a todos los blancos con una yema rota.

No se puede hacer después de que la yema está rota / perforada. Pero, por supuesto, separar la clara de la yema requiere que rompas la cáscara del huevo para separarlas.

1. Rompa el huevo aproximadamente en mitades a lo largo de su "ecuador".
2. Mantenga ambas mitades con el lado roto hacia arriba, como tazas. Una de ellas contiene clara de huevo y yema, y ​​la otra solo clara de huevo.
3. Vacíe las claras de huevo de la media cáscara sin la yema en un recipiente (por ejemplo, un tazón)
4. Deslice la yema de la otra mitad de la cáscara en la cáscara vacía, llevando consigo la menor cantidad de clara de huevo posible. Presta atención a la yema; No debe perforarlo en los bordes irregulares de la carcasa.
5. Repita los pasos 3 y 4 hasta que ya no quede clara de huevo separable.

En general, está bien tener una pequeña cantidad de claras con las yemas, por lo que no tiene que separarse perfectamente.

Puede suceder que la yema se perfore. Si necesita las claras de huevo (p. Ej., Para merengue), no use las que han desangrado la yema, incluso si es una cantidad pequeña. Vierta la yema y las claras contaminadas en el tazón (o la basura).

Si su yema está perforada y necesita las yemas (por ejemplo, para holandesa) y todavía hay muchas claras de huevo con la yema, debe continuar separándolas. Pero si sospecha que puede necesitar las claras puras, simplemente coloque las claras contaminadas de este huevo en un recipiente separado (por ejemplo, una taza de té) y agréguelas a algo que use huevos enteros.

Este video de YouTube de updowngroupfood ilustra muy bien el método, solo que rompen el huevo en dos "mitades" de diferentes tamaños. Para mí, funciona mejor cuando las mitades son del mismo tamaño.

Si por romper el huevo te refieres a la cáscara, entonces sí, ¡por supuesto! Si te refieres a la yema, es muy complicado. Y si quieres decir después de haber vertido el huevo entero en un tazón, posiblemente, pero debes tener mucho cuidado de no romper la yema.

Probablemente hay varias formas de separar un huevo, pero lo hago golpeándolo cuidadosamente en el costado de un tazón. Luego, rompo el huevo por la mitad mientras lo sostengo verticalmente para que la yema permanezca en la mitad de la cáscara, dejando que la clara en la mitad sin yema caiga en el tazón. Luego inclino suavemente la yema en la mitad vacía, dejando atrás la clara (y dejando caer cualquier trozo que gotee en el tazón mientras transfiero la yema). Repita hasta que la mayor parte del blanco esté en el tazón.

Recuerde, si está separando el huevo para obtener las yemas, un poco de clara de huevo está bien. Si está separando el huevo para obtener las claras, no puede obtener ninguna yema allí.

Puede comprar separadores de huevos, que son como cucharas de medir con un pequeño orificio en la parte inferior. Rompes el huevo en la cuchara y la clara sale por el agujero. Pero ¿por qué pagar (sin juego de palabras. Ok, tal vez un poco ...) para eso cuando puedes hacerlo en 5 segundos sin él?

Todo lo que necesitas es una pequeña botella de agua de plástico vacía. Rompa un huevo en un plato, luego exprima la botella ligeramente y llévela a tocar la yema de huevo. ¡Suéltalo y mira cómo la yema se desliza dentro de la botella! Mira un video de este método en acción .

La forma más simple sería poner un pequeño agujero en el borde estrecho del huevo (usando un objeto pequeño y estrecho como un diente de tenedor) e inclinar el huevo lentamente. El blanco saldrá del pequeño agujero y la yema permanecerá en la cáscara.

Una vez que la yema se rompe, comienza a mezclarse con la clara, por lo que es casi imposible separarlas.

El método que describe rumtscho funciona bien con la práctica. Pero si eres perezoso como yo, considera recoger una herramienta de separación de huevos : atrapa la yema y deja que las claras se caigan.

Rompe el huevo en un platillo, coloca una huevera sobre el yugo, inclina el platillo y la clara se cae. Lo que significa que no tienes una huevera, ¡tienes huevos!

Coloque una cuchara ranurada sobre una taza o frasco. Rompe el huevo en la cuchara y deja que las claras se deslicen por las ranuras de la cuchara. La yema permanecerá en la cuchara.

Hago tortillas de clara de huevo casi todos los días. He intentado varias formas de separar los huevos. Ser sensible a la facilidad con que se puede perforar la yema me llevó a este proceso. Aquí está la forma más simple que he encontrado hasta ahora:

• Rompa los huevos en una superficie plana con la fuerza necesaria para abrir el huevo rápidamente.
• Abrir en un tazón de boca ancha.
• Saca las yemas con los dedos.
• Deje que las claras se separen de las yemas, agregando presión intermitente entre los dedos si es necesario.
• Este proceso le permite identificar si una yema se rompió prematuramente; luego puede extraerla rápidamente e intentar ahorrar la mayor cantidad de blanco posible.

Recientemente, un par de separadores de succión llegaron al mercado que prometen facilitar la separación de la yema del blanco.

The Pluck ($ 12.99):

Y el Yolkr (£ 18.00):

Separar los huevos nunca será lo mismo.

Abra el huevo y vierta suavemente el huevo entero en un tazón; no desea que la yema se rompa. Asegúrese de que sus manos estén recién lavadas, y luego simplemente pase los dedos alrededor de cada yema, y ​​levante. Esperemos que no tengas uñas largas y dentadas que perforen la yema y contaminen las claras. Uso este método cuando tengo que separar 2 o más huevos.