¿Es seguro usar aceite en su punto de fumar? [cerrado]

Dejando a un lado la toxicidad del teflón y las quemaduras de segundo grado, ¿hay algún problema de salud relacionado con cocinar con aceite en su punto de ahumado o más allá? Buscando en Google un poco, encontré un artículo que llegó a decir que siempre debe "desechar el aceite que ha alcanzado su punto de humo, junto con cualquier alimento con el que haya tenido contacto". Otras búsquedas mostraron páginas que sugieren riesgos de cáncer.

Nunca lo he pensado antes y a menudo uso aceite de maní en el punto de fumar para dorar la carne.

El humo producido por un aceite calentado no es muy diferente del humo producido por un incendio. Básicamente, está quemando ese aceite y causando una oxidación rápida e incompleta (o más bien peroxidación ).

De hecho, la peroxidación comenzará a ocurrir mucho antes de llegar al punto de humo; sin embargo, fumar es un indicador de que esto está sucediendo muy rápidamente .

El efecto neto es muy similar al de la rancidez, ya que producirá muchos peróxidos y radicales libres , y aunque este no es el lugar para debatir si eso es o no malo para usted, simplemente señalaré el enlace mencionado anteriormente en radicales libres y decir que en la actualidad, la creencia predominante es que estos radicales libres tienen efectos nocivos. Depende de usted decidir qué nivel de riesgo es aceptable para usted.

De hecho, el efecto puede ser idéntico al de la ranciedad, aunque no puedo confirmar eso con una fuente en este momento; Todo lo que sé es que calentar un aceite hasta su punto de humo aumentará la tasa de oxidación (hará que se vuelva rancio más rápido), y la rancidez a su vez disminuye el punto de humo, por lo que los dos están definitivamente relacionados.

Entonces, lo que yo diría es que, si no le importa la idea de comer ocasionalmente grasas rancias, entonces continúe y fume todo lo que quiera; de lo contrario, es posible que desee tener más cuidado.

Varios estudios también indican que los humos son peligrosos , incluso si la ingestión real no lo es. Así que de nuevo, ten cuidado. Evite sobrecalentar el aceite si puede.

Por cierto, las grasas saturadas como el aceite de coco, la grasa animal o la mantequilla (¡clarificada!) Tienden a tener la mayor inmunidad a esta descomposición química particular, como lo demuestran sus puntos de humo naturalmente más altos (sin refinar). La peroxidación lipídica funciona en los enlaces dobles, que no existen en las grasas saturadas (las grasas poliinsaturadas son las que tienen más).