¿Se puede reutilizar la marinada utilizada con pollo crudo?

17

Mariné pollo hace un par de semanas y luego guardé la marinada en un frasco. ¿Se puede reutilizar o es peligroso? Me han contado historias contradictorias aquí. La marinada es principalmente teriyaki si eso hace la diferencia.

Uso previsto de la marinada usada: marinar el pollo que luego se cocinará en el horno. No se usará con nada que no se cocine (como una salsa).

food-safety chicken Coltin
fuente
¡Probablemente no dos veces!
Jay
¿Qué tal si la marinada se pone en el congelador? ¿Pensarías que, dado que las carnes duran muchos meses sin estropearse en el congelador, una marinada con la misma bacteria dura de manera similar allí?
JeopardyTempest

Respuestas:

26

Las fuentes más confiables le advertirán fuertemente contra la reutilización de adobos porque pueden continuar albergando bacterias. Aunque el segundo lote de carne se cocinará, habrá mucho tiempo para que las bacterias se multipliquen mientras tanto. (Y dados los síntomas causados ​​por enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por bacterias como la salmonella, el riesgo no vale los pocos centavos que ahorrará en la marinada).

Sean D.
fuente
99
+1 por señalar que "caca con sangre" frente a "gastar $ 1 extra" es una compensación bastante obvia.
ceejayoz
22

¡No! Hágase un favor y evite el consejo de quien sea o lo que sea que sugiera lo contrario. Si, es peligroso. Tienes un frasco de bacterias con sabor a teriyaki en tu refrigerador. Sí, existe una buena posibilidad de que cocinar el pollo a la muerte matará cualquier cosa mortal, pero ¿por qué demonios te arriesgarías?

hobodave
fuente
3
No solo estás permitiendo que las bacterias se infecten, sino que estás permitiendo que se infecten en un entorno casi ideal.
Mike Sherov
11

No, no puedes, no sin arriesgar una enfermedad. Una vez que hayas marinado la carne, debes tirar cualquier resto de marinada; ¡ni siquiera lo uses para rociar carne asada! (Reserve un poco de marinada que no haya tocado la carne cruda para rociar).

Iuls
fuente
Espera un minuto. Si la carne estaba solo en la marinada, rociar con ella está bien. Si la preocupación es que ya hay una acumulación de bacterias peligrosas, entonces la carne tendría que enjuagarse. Si usa ingredientes frescos y marinados en condiciones frías, el marinado está perfectamente bien para rociar.
MarsJarsGuitars-n-Chars
8

No. No puede usarlo (adobo usado de dos semanas de edad) como una pasta / glaseado, incluso si lo hierve primero.

El problema no siempre es la contaminación bacteriana activa, son los subproductos que dejan las bacterias.

Editado para agregar: Darin calificó que quería decir que la marinada fresca podría usarse como glaseado. He editado mi respuesta en consecuencia.


fuente
1
¿Qué subproductos dejan las bacterias que son tóxicas después de la ebullición? ¿Tiene una fuente para esto o es solo especulación de su parte?
kevins
2
La toxina botulínica es la primera que viene a la mente. Las esporas en sí mismas no son el problema, son los residuos / desechos que dejan.
2
para expandirse aún más: el ajo comúnmente lleva las esporas, por lo que no debes almacenar el ajo crudo en aceite; proporciona un ambiente anaeróbico agradable para que el insecto se multiplique y, por lo tanto, libere toxinas que causan botulismo.
6

Los adobos para carne / pollo / pescado no deben reutilizarse . Particularmente si se usó hace un par de semanas.

La dulzura y la salinidad de la salsa teriyaki probablemente dificultarán el crecimiento bacteriano, pero sigue siendo un problema de salud y definitivamente no vale la pena arriesgarse.

Lo que puede hacer es usar una marinada fresca como glaseado después de que haya hervido durante unos minutos. Luego úselo para glasear su carne durante los últimos 3-5 minutos de cocción.

Cuando haya marinado la carne en mezclas que contienen muchos elementos dulces, primero debe limpiar la marinada, secar la carne y luego cubrirla ligeramente con un poco de aceite antes de asarla a la parrilla, etc. Hervir la marinada y luego cepille como un esmalte durante los últimos minutos de cocción. Si cocina la carne con una capa de la marinada desde el principio, los azúcares se caramelizarán y se quemarán, y la carne se pegará a la parrilla / sartén. El resultado será que se rasga y deja la piel / capa externa de carne pegada a la parrilla cuando la quitas.

Darin Sehnert
fuente
44
@hobodave y @ceejayoz: No estoy sugiriendo usar la marinada que se había usado varias semanas atrás. Lo que digo es que si ha marinado pollo para la cena esta noche, puede sacar el pollo para comenzar a cocinarlo y luego cocinar la marinada antes de rociar. Comencé esa publicación diciendo que los adobos no deberían usarse más de una vez.
Darin Sehnert
1
@Kevin Selker Uno de los más notables es la toxina botulínica: Botox. en.wikipedia.org/wiki/Botulinum_toxin Vea también en.wikipedia.org/wiki/Bacterial_toxin
ceejayoz
1
La intoxicación alimentaria por E. coli también se debe a una toxina.
ceejayoz
2
@Kevin: La prevención de los alimentos a menudo es causada por las toxinas producidas por la bacteria. Si se tratara simplemente de matar las bacterias, la mayoría de los artículos en mal estado podrían consumirse simplemente cocinándolos en un alto grado. Cocinar a una temperatura alta matará las bacterias pero no las toxinas que han producido. Staph, Clostridium Perfringens y Costridium botulinum son más notables por producir enfermedades a partir de sus toxinas. restaurant.org/foodhealthyliving/safety/foodborneillness
Darin Sehnert
3
La temperatura mínima que tendría que alcanzar para ser considerada segura es 165, igual que para el pollo. Sin embargo, la idea de hervirla asegura que se haya elevado mucho más allá de esa temperatura sin necesidad de tomar la temperatura de la marinada. Si hirvió, o incluso llegó a hervir a fuego lento durante un minuto o dos, entonces estará bien. Más fácil que jugar con la comprobación de la temperatura específica
Darin Sehnert
4

La pregunta que debe hacerse es si hubiera utilizado el pollo que marinó hoy. Las bacterias en el pollo ahora se combinan con la marinada y asumo por la publicación que la marinada se sentó en el refrigerador. No creo que nadie se sienta cómodo usando pollo crudo que se ha sentado allí durante 'un par de semanas'. Creo que cualquier cosa que haya entrado en contacto con la carne cruda debe tratarse como si fuera esa carne; si no cocina y come el pollo ahora, no cocine y coma la marinada.

usuario7829
fuente
1
"Cualquier cosa que haya entrado en contacto con carne cruda debe tratarse como si fuera esa carne" Normalmente sigo esta idea. Gracias por tu respuesta, suena como una con la que podría ir.
Rolf
1

Sí, siempre que hierva la marinada inmediatamente después de quitarle el pollo y luego almacenarla congelada durante ~ 3 meses o en el refrigerador durante ~ 1 semana. Cualquier bacteria en la marinada se eliminará de la ebullición y, si hubo subproductos bacterianos en la marinada, también están en la carne que acaba de sacar para que tenga más problemas que la marinada.

Shalmanese
fuente
1
Algunos problemas menores con esto: la ebullición mata a la mayoría de las bacterias (no todas), y si hay suficientes bacterias, la ebullición puede matar a la mayoría de las bacterias, pero dejará todo lo que produjeron (no se come bien). Además: la ebullición puede cambiar el sabor de una marinada, dependiendo de cuánto tiempo esté en el fuego (especialmente las hierbas).
Bruce Alderson
1
Como dije, si hay subproductos en la marinada, entonces hay subproductos en el pollo de los que debe preocuparse.
Shalmanese
-3

Si tocó carne cruda, es carne cruda. ¿Comerías pollo crudo de dos semanas?

Shawn Taylor
fuente
-3

Si la marinada se hierve después de marinar el pollo con ella, se puede usar como salsa sin problema. Pero no almacenaría la marinada después de mezclar el pollo crudo e intentar hervirlo más tarde. Hervir durante unos 3 a 5 minutos.

usuario41673
fuente