El pollo entero cocido ha congelado la sangre alrededor de las articulaciones y los huesos, ¿debería preocuparme?

Así que acabo de asar un pollo entero y terminé de tallar / limpiar la carcasa hoy. Descubrí una gran cantidad de materia roja congelada que rodea muchas de las articulaciones y huesos. Parece sangre congelada. Normalmente, no me preocuparía por eso, excepto que hay mucho más de lo que suele haber. Y es un rojo más brillante, a diferencia del marrón rojizo oscuro al que estoy acostumbrado. ¿Deberia estar preocupado? ¿He cocinado poco el pollo? ¿Este pollo no estaba tan bien drenado como los que he comido anteriormente?

Esto exactamente me sucedió hace aproximadamente un mes: pollo entero asado, sangre roja brillante que gotea alrededor de los huesos y las articulaciones.

Lo busqué en ese entonces. No encontré una fuente verdaderamente autorizada como el USDA, pero encontré varias instancias de personas que dicen que esto sucedió incluso con pollo muy recocido . También encontré varios enlaces similares a este:

Pollo sangriento

El autor (un doctorado de acuerdo con esa página) realizó una serie de experimentos en los que cocinó un pollo y comprobó la temperatura interna en todas partes, asegurándose de que en realidad estaba pasteurizado y, por lo tanto, libre de bacterias, y partes de él todavía estaban ensangrentadas. en el interior.

Según él (y algunas otras fuentes que encontré), es porque las gallinas son muy jóvenes y sus huesos no se han endurecido adecuadamente; cuando los cocinas, la médula se filtra y termina viéndose como lo describes.

Si está utilizando un termómetro para carne para analizar si el pollo está listo y está seguro de que se calienta lo suficiente, no se preocupe por la sangre. No es apetitoso, pero tampoco es dañino.

FWIW, comí el pollo cuando me sucedió, y no me puse un poco enfermo.

En sí mismo, una sangre más brillante no significa nada, por lo que no me preocuparía, a menos que también haya notado algo de lo siguiente:

1. ¿La carne era rosa? El pollo poco cocido tiene un color distinto, muy diferente al cocido.
2. ¿Estaba la textura apagada? El pollo poco cocido tiene una textura distintiva, completamente diferente del pollo cocido.
3. ¿Los jugos eran sangrientos cuando perforaste la carne? Los jugos claros indican que la carne está bien cocida.
4. ¿La temperatura era demasiado baja?

Cociné dos pollos a la vez y, de hecho, tuve algo de enrojecimiento alrededor de las articulaciones en los muslos y en el esternón. Estoy seguro de que lo cociné bien, ya que los jugos estaban claros y la temperatura del horno era de 350 durante 3,5 horas. Esto debería ser lo suficientemente largo. la carne no era rosa, solo estaba en los huesos. sabía bien y comí no enfermo, pero han pasado más de 6 horas. Después de dejarlo enfriar, lo deshuesé al primer color, parecía realmente rojo, pero después de un poco se volvió marrón rojizo, así que estoy seguro de que es seguro comerlo, pero al principio la dosis parece un poco desagradable.