En cuanto a la higiene, ¿necesita limpiar la parrilla / bandeja de asar después de cada uso?

Hablando higiénicamente, ¿es necesario limpiar una parrilla de barbacoa al aire libre y / o una bandeja de asar al horno después de cada uso? Pensamientos:

• Muchas personas no limpian sus parrillas de barbacoa durante todo el verano, en parte porque "sazona la parrilla".

• En cuanto a la higiene, esto parece seguro (para mí), ya que la temperatura de la parrilla al cocinar carne es más que suficiente para matar los gérmenes en la superficie de la parrilla.

• ¿Se aplicaría el mismo argumento a las bandejas de asar en el horno?

Me doy cuenta de que las bandejas para asar se volverían desagradables si nunca las lavara, pero ¿qué tal una vez a la semana? ¿Seguro?

Para la parrilla en una parrilla al aire libre, creo que puede sentirse seguro sin limpiarla, pero solo bajo la siguiente condición: antes de cada uso, calienta la parrilla a una temperatura superior a 250 grados (F) durante al menos 15 minutos. Tengo que calentarlo para asegurarme de matar todo lo que pueda haber tenido desde que lo usaste por última vez.

Dado que realmente debería calentar la rejilla bastante en serio antes de intentar cocinar de todos modos, esto es casi una tarea sin esfuerzo.

En términos de extender la vida útil de su rejilla, es bueno que se queme bien DESPUÉS de cocinarla si no va a limpiarla directamente. Quemarse asegurará que no quede nada húmedo o corrosivo en la parrilla.

En cuanto a la asadera, nunca dejaría que esa se lavara. A diferencia de una rejilla de parrilla, no la precalienta, por lo que no tiene la oportunidad de matar a las bestias que podrían haber crecido en lo que le quedaba de la última vez. Si cocinó un bistec ayer y no lavó la sartén, la grasa y los jugos han tenido 24 horas para atraer y reproducir bacterias y lo que sea para cuando lo use hoy. Luego lo sacas, pones otro filete directamente en tu colonia de bacterias y asas. Lo que está expuesto al calor directamente puede calentarse lo suficiente como para matar gérmenes, pero lo que está directamente debajo de su filete casi definitivamente NO.

¿Te enfermarás si no limpias tus cosas? Quizás no, es tu vida. Pero por favor, por favor, no seas tan informal acerca de la limpieza si estás cocinando para ALGUIEN más. Y realmente, limpiar una asadera no es tan difícil. Puedes levantarte y simplemente hacerlo.

Algo que nadie parece haber mencionado es que no son necesariamente las bacterias en sí las que son dañinas.

Sí, casi cualquier bacteria perdida será eliminada cada vez que cocine, pero las bacterias producen toxinas proteicas a medida que crecen, y estas toxinas son extremadamente peligrosas, incluso letales en dosis relativamente bajas.

De hecho, la única razón por la cual la intoxicación bacteriana (es decir, salmonella o e.coli) es una preocupación en primer lugar es porque las bacterias pueden producir esas mismas toxinas en el estómago y el tracto digestivo. Pero al menos cuando ha ingerido la bacteria, su sistema inmunológico tiene la oportunidad de reaccionar e intentar deshacerse de ella antes de que el nivel de toxicidad alcance niveles letales; Si ingiere las toxinas, es posible que su cuerpo no tenga la misma oportunidad.

Las proteínas y las toxinas LPS, a diferencia de las bacterias mismas, no se pueden matar con calor directo porque simplemente no hay nada que matar. Pueden destruirse, sin duda, pero se necesita mucho más calor para cocinar que la comida, básicamente tendrías que incinerarla.

Lo bueno es que generalmente estas toxinas son solubles en agua y se eliminan fácilmente con suficiente jabón y agua caliente. Ejecutar algo a través de un ciclo de lavavajillas básicamente garantiza matar las bacterias y eliminar cualquier toxina.

Pero si deja una sartén o parrilla con una colonia bacteriana creciendo durante una semana, entonces las bacterias ya no son su principal preocupación; Las toxinas que han dejado atrás son. Coloque un trozo de carne encima y esas toxinas solubles en agua se hornearán o absorberán como la sal. Cocinar la carne no habrá hecho absolutamente nada para deshacerse de ellos.

Hágase un favor y lave sus parrillas y utensilios de cocina para evitar complicaciones graves de salud o demandas costosas. Puede quemar las parrillas como menciona bikeboy, pero no solo dejarlas sentadas potencialmente contaminadas.

Puramente desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, yo diría que no es necesario limpiar una rejilla de la parrilla o una asadera después de cada uso. Tiene razón en que el asado y asado a calor directo son métodos de cocción a alto calor. Si está cocinando un filete, por ejemplo, para cuando la parrilla alcance la temperatura adecuada y cocine la carne a una temperatura interna segura, cualquier parte carbonizada de lo que haya quedado de la última sesión de asado debe quemarse mucho más allá del punto de ser biológicamente inerte. Tal vez se podría argumentar que asar a la parrilla puede ser un poco menos seguro ya que la comida está entre la fuente de calor y la sartén, pero creo que todavía eres bastante seguro.

Pero, probablemente contaminará el sabor de los alimentos al cocinarlos en los restos de lo último que haya cocinado. El sabor de algo que se ha quemado a carbón es amargo y desagradable. Si su comida recoge eso definitivamente no mejorará el sabor de la comida.

No limpio mi parrilla después de cada uso. En cambio, después de haberlo alcanzado, paso un cepillo de parrilla sobre la parrilla caliente. Todo lo que queda de la última sesión de parrilla se cae fácilmente en ese punto, y lleva unos 15 segundos.

Con respecto a la asadera, personalmente la limpiaría después de cada uso, pero de todos modos no almaceno la mía en el horno (tuve demasiadas experiencias de precalentar accidentalmente un horno con una asadera para no tener cuidado de inmediato). Debería ser tan simple como tirar la grasa acumulada a la basura y remojarla rápidamente con un poco de Dawn y agua caliente.