¿Cómo obtengo mis rollitos de primavera crujientes?

Anoche intenté hacer rollitos de primavera y por alguna razón resultaron empapados y, en general, me decepcionó.

Los cociné en aceite vegetal de aproximadamente 5 cm en un wok que estaba a una temperatura bastante alta usando un "papel" genérico de rollo de primavera, pero simplemente no se rompieron.

Tengo la sensación de que tal vez fue porque mis empastes estaban un poco húmedos (pero no demasiado), pero estoy un poco perplejo en cuanto a lo que los ha empapado.

Cualquier consejo sobre cómo puedo hacer que se queden crujientes la próxima vez sería muy apreciado

Como mencionó Brendon, el aceite debe estar muy caliente. Simplemente pruebe esto dejando caer un cubo de pan en el aceite. Si "chisporrotea" y comienza a colorear, el aceite está lo suficientemente caliente. Además, cocine los rollitos de primavera en pequeños lotes, digamos 2 o 3 a la vez. Sobrecargar la sartén o el wok no ayudará.

Si no tiene un termómetro para freír, la parte importante de freír son las burbujas que salen de la comida en el aceite. Si no tienes burbujas, el aceite está demasiado frío. El truco que uso para medir la temperatura (ya que no tengo un termómetro para freír) es sumergir el extremo de una cuchara de madera en el aceite: la madera contiene suficiente humedad que si el aceite está lo suficientemente caliente, debería burbujear.

A medida que agrega alimentos, si las burbujas disminuyen, está enfriando demasiado el aceite y necesita ajustar el calor para compensar.

¿Estaba caliente el aceite cuando los agregaste? Para obtener algo crujiente y no empapado, el aceite debe comenzar a calentarse.

Confía en mí, mi tía hace rollos de primavera caseros para ganarse la vida: congelarlos y freírlos de congelados. Y controle el calor para que cuando los agregue al principio, esté lo suficientemente caliente como para que el aceite burbujee y se queme, no tenga el aceite demasiado bajo como para que esté empapando el aceite, pero tampoco calientes que se doran demasiado rápido o se queman, porque también necesitan tiempo para cocinar adecuadamente en el interior. Baje el calor si es necesario. Si se doran demasiado rápido, puede quitarlos del fuego por completo hasta que se calmen un poco, a veces si el aceite está demasiado caliente, incluso si lo coloca en el nivel más bajo no evitará que se quemen. Pero, por supuesto, es mejor no dejar que el aceite se caliente demasiado en primer lugar :)

P. S Si se pegan después de congelarlos, colóquelos en una bolsa de plástico y coloque algo como un grueso periódico o alfombra en el piso (para proteger su piso) y golpee suavemente o deje caer los rollos de primavera congelados en el piso hasta que se separen. Y si el relleno es demasiado grueso y le preocupa que no se cocinen bien, creo que podría congelarlos parcialmente para que el interior no esté demasiado congelado. Espero que ayude :)

1. El relleno

Se debe tener en cuenta el contenido de humedad, el tamaño / grosor de las piezas y si necesitan una cocción y / o drenaje previo. Todos los ingredientes deben cocinarse al mismo tiempo, o no requieren cocción.

2. La envoltura (y envoltura)

Presumiendo que el envoltorio es el envoltorio chino convencional descongelado (harina, agua, aceite) hecho específicamente para Spring Rolls. Asegúrese de enrollarlo firmemente y firme (un rollo suelto permitirá que el aceite se inunde y selle el extremo final con una pasta de harina ideal, pero el lavado de huevo funcionaría.

3. Rebozado (o sin rebozado)?

Dependiendo de su aspecto deseado de su Rollito de primavera, y cuándo los servirá (es decir, inmediatamente después de freír, o más tarde como en la fiesta o recalentar antes de servir) lo ayudará a decidir sobre la masa. Los rollitos de primavera no rebozados no se recalientan bien, especialmente en la freidora.

4. Fritura

El tipo de aceite, la cantidad y la temperatura del aceite son importantes. Necesita un alto punto de ahumado / quema y suficiente volumen de aceite para evitar que la temperatura baje a medida que agrega sus rollitos de primavera. La temperatura dependerá del tamaño (longitud y grosor) y de si el relleno debe cocinarse. Sus rollitos de primavera deben chisporrotear a medida que ingresan en el aceite y desaparecen. No sobrecargue su freidora, sus rollitos de primavera comenzarán a absorber el aceite y posiblemente comenzarán a desenredarse. También es posible que desee revisar su freidora, una sartén más profunda sería mejor que una sartén poco profunda: los rollitos de primavera suelen ser pesados ​​al principio y se hunden. Cuando flotan o cuando dejan de burbujear mucho es señal de que ya han terminado.

5. Drenaje

Dependiendo de si tenía ingredientes húmedos, es posible que deba hacer un pequeño pinchazo en dos extremos y apilarlos en sus extremos para drenar el exceso de aceite o líquido. Además, los rollos de primavera deben estar separados entre sí a medida que se drenan, esto reduce la absorción de humedad entre ellos.

¡Ojalá el tuyo resulte mejor!