Cuchillo y tenedor devueltos para el próximo curso; habitual en Francia?

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Recientemente, mientras cenaba en Francia, noté una costumbre que me parece extraña.

Por lo general, en el Reino Unido esperaré un cuchillo y un tenedor limpios para mi plato principal después de terminar mi primer plato. Sin embargo, en múltiples ocasiones en restaurantes franceses me devolvieron mi cuchillo y tenedor después de que me quitaran los platos de entrada.

Si esto es realmente habitual, ¿hay una razón para ello? No puedo imaginar que se haga para reducir la cantidad de lavado que hay que hacer.

Ste
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Esto es común en los EE. UU., Ya que la mayoría de los restaurantes que ponen la mesa pondrán 2 tenedores y un cuchillo y una cuchara.
AbraCadaver
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Multiplique los cubiertos dobles para todos los clientes de un restaurante, eso es un poco de 'lavado' adicional.
mkennedy
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Podría ser peor ... Hace años esperé mesas para un empleador, así que ... erm ... con ánimo de lucro , compraron menos juegos de cubiertos de los que tenían asientos. En los días ocupados, tendríamos que estar al acecho cerca de las mesas que se sirvieron primero, entrar tan pronto como terminaron de agarrar los cuchillos y tenedores, apresurarlos a lavarlos, secarlos rápidamente y luego llevarlos a mesas de confundidos y hambrientos. personas con comidas que se enfrían rápidamente delante de ellos, antes de recurrir a usar sus manos. Y ese lugar tampoco era barato ... no hace falta decir que no duró.
user56reinstatemonica8
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Eso también se hace en muchos restaurantes alemanes de diferentes niveles de precios. Me he encontrado con restaurantes donde el personal iba a reemplazar el cuchillo y el tenedor por un nuevo curso, pero por lo general, incluso entonces, no se negaron si insistía en reutilizar lo que ya había usado.
O Mapper
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La respuesta simple a su pregunta "¿habitual en Francia?" es que esto no tiene absolutamente ninguna conexión con "Francia". Esto puede suceder en lugares más baratos y, por supuesto, no suceder en restaurantes caros. No hay absolutamente ninguna diferencia entre "Francia", "Reino Unido", "Canadá", etc., en esto. Es sorprendente que nunca hayas notado esto en el Reino Unido. Los estándares de servicio de alimentos son, como regla general, increíblemente más altos en Francia que en el Reino Unido.
Fattie

Respuestas:

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Definitivamente no es una costumbre francesa. Mientras que los cubiertos tienen su propio capítulo en la etiqueta de la comida , varios restaurantes no reemplazan los cubiertos usados ​​entre platos. De hecho, esto ha sucedido en varios restaurantes de todo el mundo. El denominador común en todos estos establecimientos fue su asequibilidad. Mantener el mismo juego de cubiertos por más de un plato es de hecho habitual en los restaurantes de bajo y mediano presupuesto. Y como adivinó, la razón detrás de esto es reducir la cantidad de lavado que debe hacerse.

En general, los restaurantes de gama alta tienden a tener todos los cubiertos va cada vez que necesite, se anota al lado de la mesa, incluso antes de sentarse. Hay casos en los que herramientas especializadas como cuchillos para carne, cubiertos de pescado, cucharas de sopa, etc. se llevarán a la mesa y se intercambiarán con los cubiertos preposicionados. En todos estos entornos, definitivamente usará diferentes piezas de cubiertos para diferentes platos. Por otro lado, los lugares de presupuesto bajo / medio traerán los cubiertos con el plato o solo tendrán un juego de cubiertos, que consiste en un cuchillo y un tenedor, sobre la mesa.

JoErNanO
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Pero la pregunta es sobre Francia ... Por lo demás, después de haber trabajado brevemente en un restaurante, creo que el trabajo requerido por los camareros o la cantidad de utensilios necesarios en total son tan problemáticos como lavarse per se . OTOH, en restaurantes de alta gama, no todos los cuchillos y tenedores colocados sobre la mesa están destinados a ser utilizados. Los cuchillos para carne o pescado se colocarán según lo que pidas, no se colocarán en la mesa de antemano.
Relajado
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@Relaxed La pregunta es sobre Francia, por eso mi respuesta se centra en refutar que el manejo de los cubiertos entre platos es habitual en Francia. Tienes razón sobre el resto, edité mi respuesta.
JoErNanO
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También podría cambiar la pregunta: ¿Cuál es la razón para molestarse con varios juegos de cuchillos y tenedores? Minutos de restos de comida seguramente no son un gran problema e implican mucho trabajo, no solo para la limpieza sino también para el personal de servicio. De una forma u otra, tales cosas son necesariamente habituales y esto solo te parece peculiar porque estás acostumbrado a otra cosa.

Dicho esto, la mayoría de los restaurantes en Francia, de hecho, proporcionarán un cuchillo y un tenedor limpios y los restaurantes elegantes tendrán varios juegos de utensilios y un plato ya sobre la mesa cuando llegue. Comienza con el conjunto más externo y luego pasa al siguiente. Los cubiertos para el plato principal son "sustitutos", el personal los reemplazará con los correctos dependiendo de lo que haya pedido poco antes de traer la comida. Del mismo modo, el plato será retirado y reemplazado por el plato real que contiene la comida.

Los restaurantes más simples no tendrán plato y un solo juego de cuchillo / tenedor y solo traerán utensilios especiales como un cuchillo de carne según sea necesario (posiblemente incluso colocándolo en el plato, por ejemplo, con la cuchilla debajo de un filete para mantenerlo en su lugar). Lo he visto en cafeterías y restaurantes baratos , posiblemente en algunas cervecerías o cadenas de restaurantes. No me molesta, pero no diría que es común en Francia.

Relajado
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Si desea tomar el argumento de la limpieza, si quito mis cubiertos sucios de mi plato antes de que se los quiten, colóquelos nuevamente sobre el mantel, ahora hay un mantel sucio, posiblemente manchado.
OJFord
@OllieFord Como dije, no creo que sea el factor principal, pero de hecho las tablas deben limpiarse de todos modos. Los lugares baratos tendrán una servilleta de papel desechable o algo más que un mantel común y para los lugares de alta gama es un problema bien conocido (recuerdo haber escuchado a un chef citar esto como una de las razones para renunciar a su tercera estrella Michelin porque los costos de este tipo de cosas lo obligaron a cobrar mucho por las comidas). La mayoría de las mesas están mucho más sucias que eso después de una comida, así que no estoy seguro de que esto haga alguna diferencia ...
Relajado
Estuvieron de acuerdo en que deben limpiarse de todos modos, pero es desagradable para el usuario actual. Parece grosero quitar los cubiertos del plato y devolverlos.
OJFord
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Esto no (parece) abordar la pregunta en absoluto. La pregunta parece ser, es esta costumbre "en Francia" . (Por supuesto, la respuesta es "no".) Si tiene información específica sobre el tema "en Francia", ¿por qué no editarlo como respuesta? ¿La respuesta aquí parece ser más una discusión sobre posibles razones? los restaurantes harían / ​​no harían esta práctica.
Fattie
@JoeBlow ¿Qué? ¡Por supuesto, toda la respuesta se basa en mi experiencia en Francia! Y solo el primer párrafo trata sobre las razones por las cuales, el resto detalla lo que puede esperar de los restaurantes franceses (incluso usando palabras en francés en varios lugares ...). En pocas palabras: "La mayoría de los restaurantes [no lo hacen]. Restaurantes más simples [ocasionalmente lo hacen] pero no diría que es común". Pero bueno, agregué las palabras mágicas "en Francia", ya que aparentemente no estaba claro.
Relajado
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Esta es una práctica común en los restaurantes españoles. Los tipos más exclusivos reemplazarán sus cubiertos después de cada plato, pero la mayoría de los restaurantes de precio medio a bajo costo esperarán que use el mismo cuchillo y tenedor para su primer curso (¡paella!) Y el pescado y las papas fritas o lo que sea que tenga para el segundo curso Al principio me pareció curioso después de mudarme a España, pero pronto me acostumbré.

acme_54
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NUNCA. A menos que estés tratando de ser un restaurante (muy) informal. Si ha tomado los cubiertos (ya sea en el plato o se los entregó), siempre reemplace los cubiertos con un juego limpio, apropiado para el próximo curso. Sin embargo, si no es un restaurante formal y el cliente / invitado quiere usar el mismo para el próximo curso, no hay problema.

RSI
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