¿Cómo se decide un precio de bloque cuando hay muchos productos para vender? Por ejemplo, el buffet en varios restaurantes o combos en McDonalds o KFC (como el compañero de cubo). ¿Alguien me puede recomendar trabajos de investigación o cualquier enlace o libro que pueda leer para meterme en la logística y las matemáticas detrás de la fijación de precios de estos combos?
No estoy exactamente seguro de lo que quiere decir con "precio de bloque" y no conozco al colega. Sin embargo, siento que estás hablando de lo que los microeconomistas denominan agrupamiento , la práctica de vender dos (o más) productos diferentes en un solo paquete.
Curiosamente, la agrupación puede ser rentable incluso sin argumentos de eficiencia relacionados con el costo de producción. Puede servir como una herramienta para clasificar los tipos de consumidores y, por lo tanto, puede utilizarse para discriminar los precios.
El documento clásico sobre la agrupación por un monopolista es McAfee, McMillan y Whinston (1989) . Para un tratamiento introductorio del tema leído, por ejemplo, Belleflamme y Peitz, Capítulo 11 - o el capítulo correspondiente de básicamente cualquier otro libro de texto sobre organización industrial o microeconomía.