Cuando obtengo un sándwich de carne en conserva en un restaurante, generalmente la carne tiene un grano y es algo fibrosa. Sin embargo, cuando compro carne en conserva en un supermercado, es suave y se parece a la carne asada. ¿Cuál es la diferencia?
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Respuestas:
Además de la dirección en la que se cortó la carne en lata, debe hervirla justo debajo de un hervor lento, no en un hervor duro. Tengo parientes que hacen girar la perilla a 11 y la hierven en "palillos de carne fibrosos", y eso no importa de qué manera lo cortes. Cocino una carne en conserva de 3 libras en 1 galón de agua a fuego lento durante aproximadamente 4 horas y obtengo resultados fantásticos.
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Esto puede deberse a la dirección en que se cortó la carne en conserva. Para que se vea suave, debe cortarse contra el grano. Si desea carne en conserva fibrosa (a veces llamada "carne en conserva"), córtela a lo largo del grano. Puedes saber en qué dirección está el grano por las líneas en la parte superior de todo el pedazo de carne.
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La "carne en conserva" de un buen restaurante comenzó como un gran pedazo de carne, fue salada y curada por un tiempo, luego fue cocinada y cortada en rodajas. La "carne en conserva" de un supermercado puede ser eso, o puede ser un montón de trozos de carne variados que quedan de la carnicería, que se mezclan con sal, agentes de curado y tanta agua como lo permite la ley, se forman panes y luego se cocinan. rebanado. Como están hechos de pequeños trozos de carne, hay muy poco grano o fibrosos.
Si quieres una buena carne en conserva de un supermercado, ve al mostrador de delicatessen y asegúrate de que estén cortando algo que parece que proviene de un animal. (No son las marcas de carne en conserva envasados que no es horrible, pero pueden ser difíciles de encontrar.)
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Mi experiencia es que puede ser fibroso. Pero creo que cómo se cocina y corta es parte de eso. Lo he tenido en Deli's y no soy fibroso. He probado diferentes temperaturas de cocción y corte a través del grano. Cuando lo hago compro una pieza de 3 libras. Cuando se enfría puedo casi todo. Jajaja
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