¿Hay alguna razón para no solo cortar las castañas antes de cocinarlas?

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La mayoría de las instrucciones para cocinar castañas (voy a hervirlas específicamente) te dicen que las puntúes con una X. Sé que esto es para que el vapor del interior tenga un lugar para escapar.

Si estoy de acuerdo con solo tener mitades / cuartos de carne, ¿hay alguna razón por la que no deba cortarlos por completo? Parece que sería menos desagradable, especialmente con un cuchillo de chef afilado diseñado para cortar / cortar en primer lugar. (Tengo una libra y media para procesar y anotar es una cantidad tonta de trabajo).

chestnuts milimoose
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Perderás mucho sabor si hierves castañas. ¿Hay alguna razón particular por la que no los esté horneando / asando?
Airport Chariot Car y Limo

Respuestas:

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Solo los he tostado alguna vez, y allí, sí quieres anotarlos al menos lo suficiente como para crear un punto débil, ya que entrará en juego el calor por encima de las temperaturas de ebullición y explotarán. Al asarlos, creo que serían más propensos a secarse si se reducen a la mitad primero.

Un pequeño cuchillo de sierra es una mejor opción que un cuchillo de cocinero grande para esa tarea, en mi experiencia. La puntuación tampoco tiene que ser completa.

Creo que reducirlos a la mitad antes de hervirlos tiende a lixiviar el sabor (hacer "té de castañas" con el agua hirviendo) y eso reduciría el sabor que queda en la nuez.

También pensaría que si los hirviese, podría no ser necesario anotar de antemano , ya que no puedo imaginar que logren vapor hasta el punto de explotar en un baño de agua hirviendo. Pero probablemente lo intentaría con una tuerca, por si me equivocaba, antes de cargar una olla llena.

En general, sería más feliz si las malditas cosas fueran menos propensas a tener moho, lo cual es realmente decepcionante.

Ecnerwal
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Cuando vi la pregunta, busqué en Google recetas específicas para hervir, y muchos no mencionaron la puntuación. Las recetas para asar, por otro lado, parecen mencionar siempre la puntuación, a veces la X, a veces solo una ranura larga. Por lo tanto, parece probable que sea innecesario o al menos menos necesario.
Cascabel
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Tenía la esperanza de no tener que calentar el horno, pero, por cierto, terminó con el mismo trabajo porque es más difícil deshacerse de la cáscara interna cuando se hierve, imagínate. (Cortar no ayudó ni empeoró las cosas allí). La pérdida de sabor está ahí, pero si está en suficiente agua para cubrirlo, no es tan malo, y es más fácil sazonarlos. Sin embargo, facilitó la eliminación de los trapos. La sequedad no es un problema para este lote, van a una sopa de calabaza. Sin embargo, podría intentar tostar las mitades sobrantes en una sartén para ver si puedo mejorar el sabor y deshacerme de la cáscara.
millimoose
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Yo uso el borde de un archivo para puntuar. Es más seguro que un cuchillo.
Optionparty
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Cuando se asa un castaño al vapor dentro de su caparazón, cortar una ranura permite que salga suficiente vapor mientras se atrapa lo suficiente como para cocinar el castaño adentro. Si cortas las castañas en pedazos, el vapor se escapará y tendrás que cocinarlas por más tiempo, y el resultado será duro y seco.

Puede ver lo mismo en el trabajo con una papa, si corta una papa por la mitad y la hornea, encontrará que lleva más tiempo cocinarla, y el resultado es bastante difícil en lugar de ser suave y esponjoso.

GdD
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Y si no los cortas en absoluto, terminas explotando castañas (y continúan explotando por el arrastre cuando lo sacas del horno ... afortunadamente, uso gafas)
Joe
Es cierto, he tenido algunos en los que no los califiqué lo suficiente y se dispararon.
GdD
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Si hierve una castaña, no necesita calificarlas. No explotarán en el agua como lo hacen durante el proceso de horneado / tostado. No hay necesidad de cortarlos por la mitad a menos que desee papilla sin sabor. Perderás mucho sabor hirviéndolos tal como están.

Aeropuerto Chariot Car y Limo
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