Estoy en Montreal y la comunidad portuguesa aquí tiene algunas tiendas de comestibles; El pescado congelado portugués también se vende en bastantes lugares. Es muy barato y creo que ahora sé por qué. Compré un kilo de gallineta nórdica (con algunas investigaciones creo que se llama comúnmente perca marina)
Se describe como pescado blando y aparentemente es mejor cocinarlo en una salsa, ¡pero los bistecs todavía tienen escamas! Odio la escama, y durante la escala las escamas se extienden por toda la carne, no puedo verlas y luego de agregar mantequilla y jugo de naranja y escalfar el pescado en el horno, llegaron al plato final y la salsa.
Obviamente, el pescado con escamas es el mejor para cocinar entero, pero tengo los filetes. ¿Algún consejo sobre cómo cocinarlos sin escalar y seguir usando condimentos / salsa?
[* editar] aparentemente también conocido como pez roca
Respuestas:
Suponiendo que esté cocinando el pescado en una salsa, corte la carne de la piel de manera generosa (parece que realmente no le gustan las escamas). Ponga lo que quede de la piel en un paño de queso (como un bouquet garni) para obtener el sabor de ellos. La tela debe mantener las escalas hacia fuera. Es posible que tenga que poner la estopilla en capas. Puedes retirarlo hacia el final de la cocción.
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Primero cocínalos con la carne hacia abajo en una parrilla. Luego termina de cocinar la piel hacia abajo. Tener la salsa como guarnición para mojarlos.
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