(Intencionalmente) Textura mixta 'Huevos revueltos'

Estoy tratando de replicar una forma extraña de 'huevos revueltos' que tuve de vacaciones en Austria recientemente, pero no puedo entender cómo se hace.

En lugar de las habituales 'nubes' amarillas suaves y semi-suaves, todas más o menos de la misma textura, esta era una mezcla de diferentes texturas / tipos: parte tortilla ligeramente líquida, parte tortilla más firme, parte huevo duro, incluidas las claras. Pensé que las partes de la tortilla y las partes del huevo hervido deben haberse cocinado por separado y luego ensambladas al final, pero el artículo terminado se unió / fundió en lugar de estar en piezas separadas.

He intentado hacer los diferentes componentes por separado y luego combinarlos, pero no todo se une al final. También he intentado escalfar los huevos, luego ponerlos en una sartén, reventar las yemas y dejar que el líquido forme la tortilla, pero de nuevo eso no sale bien. PD: Dos puntos para agregar:

1) Tuve esto varias veces durante las vacaciones y siempre fue lo mismo, así que supongo que fue intencional y no un error 'único' del chef.

2) Sé que probablemente parezca más problemas de lo que vale, pero realmente disfruté la combinación de texturas en lugar de la variedad homogénea habitual, por lo que no se trata de replicarlo para el desafío. Tengo muchas ganas de seguir comiendo esto!

¿Alguno tiene alguna idea por favor? Gracias por adelantado.

Ese es el método de huevos revueltos que aprendí cuando era niño. Es extremadamente simple y necesita un cierto descuido para obtener los resultados, en este caso deseados. Sin batir los huevos en un tazón, sin agitación súper diligente y sin leche o crema añadida.

Herramientas:
una sartén, un tenedor o una espátula pequeña.

Ingredientes:
Huevos, mantequilla, sal, (pimienta).

Método:
Calienta un poco de mantequilla en la sartén a fuego medio, probablemente más caliente de lo que lo harías con los huevos revueltos clásicos. Una vez que la sartén esté caliente y caliente, rompa los huevos directamente en la sartén. Espere un momento hasta que algunos de los blancos hayan comenzado a fraguar; si hace cuatro o más huevos, esto ya habrá sucedido cuando haya agregado el último. Use su tenedor o espátula para aflojar los trozos de huevo que han comenzado a colocarse en el borde y el fondo de la sartén y empujarlos hacia el centro. Sea gentil, no "revuelva" activamente los huevos ni revuelva demasiado. Continúe, hasta que los huevos estén casi listos, luego revuelva bien y sirva. También puede dejar de remover un poco antes, bajar el fuego y poner una tapa en la sartén para terminar de cocinar, lo que le dará una apariencia más parecida a una tortilla a medida que los grumos sueltos se unen.

Eso debería dar como resultado rayas o hebras de yema y claras (como el huevo duro) en una base revuelta de color amarillo pálido.

Si ha estado haciendo diligentemente huevos revueltos lisos en el pasado, puede sentirse como "desordenado", pero funciona.