Hice un muy buen lote de merengue rígido para galletas de merengue. Coloqué la mitad del lote en la bandeja para hornear galletas y se veían maravillosos (o al menos estaban muy rígidos, y necesito practicar mi tubería). Para la segunda mitad, quería chocolate, así que agregué cacao en polvo (oscuro) de Hershey. No medí el cacao en polvo. Cuando lo metí, el lote (que había sido maravilloso) se volvió muy líquido. Intenté agregar más azúcar con la esperanza de revivirlo, pero fue en vano. Así que del mismo lote tuve buenos besos blancos y rizados y gotas de chocolate.
¿Era la cantidad de cacao en polvo?
¿Era el hecho de que era cacao oscuro ?
¿Fue el momento oportuno? ¿No intentes agregar algo después de haber estado sentado unos 10 minutos?
¿Algo más?
Pensé que finalmente obtuve la consistencia correcta con la primera mitad del lote. --Si solo hubiera estado satisfecho con solo vainilla ... ¿Ayuda?
Respuestas:
Fue el momento. Si desea hacer merengues de chocolate, agregue el cacao en polvo a las claras de huevo líquidas y luego mezcle todo de una vez.
Las claras de huevo batidas son burbujas. No agregue cosas a un merengue ya formado, ya que solo causarán el colapso de la estructura de burbujas.
¿Alguna vez espolvorea azúcar o canela en polvo sobre un capuchino? ¿Ves cómo la espuma de leche se colapsa inmediatamente? Lo mismo le sucedió a tu merengue.
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El problema aquí es el tiempo parcial, pero principalmente el segundo azote; es mejor doblar los ingredientes secos en lugar de batirlos en un merengue ya formado.
El cacao agregado a la clara de huevo batida no ayuda a estabilizarlo, por lo que batirlo nuevamente una vez que se agrega causará que la estructura de la burbuja se colapse rápidamente. Delicadamente doblar el cacao hasta que se mezcle con el merengue debería funcionar.
Así también se agrega harina de almendras al merengue para obtener Macarons.
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