Tengo un amigo que realmente quiere que haga un pastel de queso que tenga una capa de cuajada de limón que luego se cubra con una capa de mousse de limón. Creo que esto suena genial, pero ¿la cuajada de limón cuajará mi espuma?
¿Qué hay en la mousse? Básicamente a base de crema batida? ¿Y convertirse en una mousse de limón a través de qué medios? (ralladura, jugo, extracto)
NadjaCS
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¿Por qué la cuajada cuajaría la mousse? ¿Cómo se van a mezclar? Pensé que los estás superponiendo.
rumtscho
ese es mi pensamiento también. Me pregunto si la mousse de limón podría cuajarse por sí sola, aunque, dependiendo de cómo esté hecha.
NadjaCS
Respuestas:
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Hay varias recetas en Internet para esto, aunque la mayoría tiene la cuajada de limón encima de la tarta de queso. Mary Berry tiene una versión en la que incluye la cuajada directamente en la mezcla de marscapone, por lo que no parece probable que se cuaje.
Ponerlo sobre la galleta y luego agregar la mezcla de tarta de queso puede causar otros problemas, ya sea que la cuajada se pueda sacar por los lados o humedecer demasiado la base.
Una forma de controlar la humedad, la firmeza y el contenido era un viejo truco mío de crear una crema espesa de cuajada de limón, pero esto, por supuesto, ajustaría la intención original de crear una tarta de requesón y queso.
Respuestas:
Hay varias recetas en Internet para esto, aunque la mayoría tiene la cuajada de limón encima de la tarta de queso. Mary Berry tiene una versión en la que incluye la cuajada directamente en la mezcla de marscapone, por lo que no parece probable que se cuaje.
Ponerlo sobre la galleta y luego agregar la mezcla de tarta de queso puede causar otros problemas, ya sea que la cuajada se pueda sacar por los lados o humedecer demasiado la base.
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