¿Puedo descongelar y volver a congelar sorbete de manera segura?

4

Hace un mes hice un sorbete de mango / lima / cilantro que está delicioso. El problema es que puse el sorbete en un recipiente de un cuarto de galón y está congelado (mantengo mi congelador muy frío). ¿Puedo descongelar de manera segura (o parcialmente) el sorbete y ponerlo en moldes de paletas y luego volver a congelar las paletas? Los ingredientes son mango, jugo de lima, cilantro, azúcar y posiblemente un poco de agua (no recuerdo).

La receta que utilicé fue de http://low-cholesterol.food.com/recipe/very-basic-mango-lime-sorbet-224706 . Lo único que cambié fue que agregué un manojo de cilantro picado en el procesador de alimentos con el mango. Y usé mi heladora.

Ingredientes

2 libras de mangos picados (congelados están bien)

1⁄2 taza de jugo de lima (lo mejor es fresco)

2⁄3 taza de azúcar (se recomienda súper fina)

1 taza de agua

Direcciones

Haga jarabe simple: agregue azúcar al agua en una cacerola pequeña. Revuelva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva completamente. Eleve el fuego y hierva el almíbar; hervir un minuto, luego retirar del fuego y dejar enfriar por completo.

Haga puré de jugo de limón y mango descongelado en un procesador de alimentos.

Agregue el almíbar simple al puré de mango. Refrigere unas horas para asegurarse de que el puré esté fresco.

Siga las instrucciones del fabricante para su máquina de helados en este momento. Si no tiene uno, vierta en una sartén y ponga en el congelador; sacar cada hora y remover (durante 3-4 horas).

freezing frozen sorbet Brooke
fuente
¿Qué método usaste para hacer tu sorbete original? ¿Tenía una máquina de helados para batir la mezcla o se utilizó un método diferente? ¿Y recuerdas la concentración de azúcar que usaste?
Jay
@ Jay, edité mi publicación para mostrar la receta, la adición que hice (cilantro) y el método (fabricante de helados).
Brooke

Respuestas:

6

El sorbete es típicamente ácido (de los jugos de frutas) y contiene azúcar. Ambos actúan como conservantes además de las temperaturas extremadamente frías a las que se mantienen los sorbetes. Por lo tanto, está perfectamente bien derretir el bloque de hielo sorbete. Sin embargo, cuando derrita el bloque de sorbete, querrá hacerlo lentamente. Los sabores de frutas / hierbas son muy volátiles, por lo que si la mezcla se sobrecalienta, el sabor se descompondrá y el sabor se deteriorará.

Al volver a congelar su mezcla, es posible que desee considerar agregar un poco más de azúcar a la mezcla para evitar que se congele tanto en el futuro. El azúcar sorbete por concentración suele rondar el 20-30%. Si su sorbete es lo suficientemente dulce, entonces también puede agregar un poco de alcohol insípido como el vodka para evitar que el sorbete se congele demasiado.

Arrendajo
fuente
Pero si el OP se está volviendo a congelar como paletas de hielo, querrán que sean más difíciles, ¿verdad?
Catija
@ Catija es verdad. Supongo que realmente depende de cómo el OP quiera las paletas. Naturalmente, supuse que querían una textura de sorbete más suave / similar para su paleta.
Jay
No necesariamente quiero paletas de hielo, ¡pero pensé que serían más fáciles de comer y no tomarían sorbete duro! La textura más suave del sorbete sería agradable, pero mantengo mi congelador muy frío, así que no estoy seguro de que agregar más azúcar podría ayudar. La idea del vodka podría, pero no estoy seguro de querer seguir ese camino.
Brooke
0

Dejé un recipiente en la parte superior del congelador durante aproximadamente dos o tres horas, estaba suave pero aún se veía y sabía bien. Lo volví a meter en el congelador y ahora vuelve a la consistencia original PERO hay una capa de color más oscuro en la parte inferior, creo que podría ser azúcar, así que voy a usar solo la parte superior.

El mío era un sorbete de limón no hecho en casa, sino comprado en una tienda.

Den mareado
fuente
-2

Sí, descongelar sorbete una vez no es una mala opción. El sorbete puede permanecer seguro para descongelarse dos veces si se mantiene hasta dos meses. He probado sorbete durante 2 meses y medio, descongelando los. Después de eso se dañan / no son saludables. Puede mantener su recipiente en agua tibia para descongelarlo en lugar de cambiar instantáneamente la temperatura como en el microondas o fluctuar a altas temperaturas. Por lo general, sigo un método un poco lento para el calentamiento.

Espero que esto ayude.

Delta del Psi Lambda
fuente
1
¿Puedo preguntar de dónde vienen sus números? ¿Es esto por experiencia personal o tienes algún tipo de fuente? SIN ofender, pero me parece un poco aleatorio.
Jay
Iré un paso más allá que Jay: en general, las cosas están seguras indefinidamente en el congelador, y el sorbete no es una excepción. Puede haber pérdida de calidad con el tiempo, especialmente si no está bien sellado, pero sigue siendo completamente seguro y tan saludable como el día en que lo
colocaste