¿Cuál es la diferencia entre desigual y biltong?

Tuve otra conversación incómoda esta semana. Estaba diciendo que me gustaba hacer cecina y mi compañero (que es sudafricano) decía que le gusta biltong y que la cecina no es nada en comparación con biltong.

He empacado cecina y biltong antes y no pude notar la diferencia. ¿Cuál es la diferencia?

Según Wikipedia, las principales diferencias son:

Biltong se diferencia de la cecina en tres formas distintas:

• La carne utilizada en biltong puede ser mucho más gruesa; típicamente la carne biltong se corta en tiras de aproximadamente 1 "(25 mm) de ancho, pero puede ser más gruesa. La cecina es normalmente carne muy delgada.
• El vinagre, la sal y las especias en biltong, junto con el proceso de secado, curan la carne y añaden textura y sabor. La cecina se seca tradicionalmente con sal pero sin vinagre.
• La cecina a menudo se fuma; biltong nunca se fuma.

La misma fuente indica que típicamente la cecina se corta antes del secado, mientras que el biltong se seca primero y luego se corta.

Aparentemente, los diferentes procedimientos de sazonado y curado / secado conducen a un resultado técnicamente similar pero con un sabor notablemente diferente .

Como Biltong se seca al aire, todas las enzimas en la carne están intactas y vivas. La jerky también es tradicionalmente más delgada y seca que la biltong, mientras que la biltong puede estar más húmeda.

La cecina es carne que se corta en tiras finas (generalmente de 1/4 de pulgada de grosor) y se deshidrata para eliminar el contenido de humedad. Biltong es similar en el sentido de que es un tipo de carne en rodajas, curada y deshidratada, pero son las simples diferencias entre este y Jerky las que marcan la diferencia. Lo primero que notará con Biltong es que está cortado contra el grano de carne, algo que difiere con la mayoría de los productos Jerky. Luego verá que Biltong está condimentado y condimentado de manera algo diferente debido al uso de ingredientes picantes como el vinagre, que se usa como premarinado. Finalmente, notará que Biltong tiene un corte diferente, lo que significa que cada tira generalmente tiene el doble de cecina gruesa.