Hace unos meses compré un bolsillo de crema de sarro (sin etiqueta) y después de unos días compré un mejorador de pan. Ahora que transfiero ambos de sus bolsillos sin etiqueta a contenedores herméticos, ¡parece que no puedo descubrir cuál es cuál! ¿Hay alguna forma de distinguirlos?
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Respuestas:
Esto depende de lo que está en su mejorador de pan. La crema de sarro es la sal que actúa como amortiguador. Si el mejorador del pan también contiene ácido (el ácido ascórbico a veces es un ingrediente), hace que sea más difícil de distinguir, ya que reaccionará de manera similar en muchas circunstancias.
La primera prueba simple sería agregar bicarbonato de sodio a una solución de cada ingrediente. Si solo una muestra se filtra, esta es la crema de sarro, y el mejorador de pan no tiene ácido. Si ambos son efervescentes, el mejorador de pan tiene ácido y no se puede decir de esta prueba.
La segunda prueba necesita seis frascos de agua (o cosas más pequeñas, como tazas de espresso) y tiras de pH. Disuelva cada uno de los ingredientes en dos frascos y agregue agua pura en el tercer par. Agregue un poco de bicarbonato de soda a uno de los frascos de agua y un ácido incoloro a la otra. Use una tira de pH para ver que agregó lo suficiente como para poder medirla, un cambio de pH en 1 paso debería ser suficiente. Luego, agregue la misma cantidad de soda a una taza con el ingrediente A y una taza del ingrediente B. Repita con la misma cantidad de ácido. Medir la acidez de las nuevas copas. El ingrediente cuya solución se mantuvo en un pH neutro es la crema de sarro. Existe una pequeña posibilidad de que ambos hagan esto, porque no podemos saber si el mejorador de la masa también tiene una calidad de amortiguamiento, pero creo que esto no es tan probable.
Una tercera prueba, si no tiene tiras de pH para la segunda: batir una clara de huevo con una pizca de cada ingrediente. La espuma más estable será la crema de sarro. Con algo de suerte, la clara de huevo que mejora el pan se batirá incluso peor que la clara de huevo, si el mejorador de masa tiene emulsionantes (destinados a ablandar el pan). Pero esta prueba tampoco es perfecta, ya que el ácido ascórbico u otros ingredientes utilizados para hacer pan más fuerte también pueden estabilizar el huevo, ya que están diseñados para fortalecer el gluten, pero también funcionan con las proteínas del huevo.
La mejor prueba sería usar no el comportamiento químico, sino el sabor. Para esto, necesita una nueva muestra etiquetada de crema de sarro o de la misma marca de mejorador de masa. Usted puede simplemente meter su dedo en él y lamer. Luego repita (con un dedo diferente) en cada uno de los ingredientes sin etiqueta. Siempre que esté seguro de que estos dos son aditivos alimentarios (por ejemplo, no tiene una caja sin etiquetar de NaOH en su armario), no hay nada peligroso en la prueba. El sabor debe ser lo suficientemente distintivo.
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