¿Por qué diría el camarón IQF "no fuerce el deshielo bajo el chorro de agua"?

Recientemente hice una receta que requería descongelar los camarones congelados pasándolos por agua fría. Sin embargo, noté que el camarón de cola IQF que compro en el estado de Costco, "NO FUERCE EL DESGASTE BAJO EL AGUA CORRIENTE".

¿Por qué podrían agregar esta advertencia en mayúscula? ¿Sería un problema de seguridad o un problema de textura?

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Jeff Axelrod comentó (muchas gracias) que los camarones Costco IQF vienen con la mayor parte de la cáscara eliminada. En ese caso, "NO FUERCE EL DESGASTE BAJO EL AGUA CORRIENTE" lo más probable es que si lo hace, terminará con "pulpa de camarones" con algo de ella incluso por el desagüe. Los camarones pueden absorber el agua y ponerse blandas y desintegrarse. Esto, lo he visto en nuestra cocina y he tratado de borrarlo de la memoria.

Esto también significa que las bacterias atrapadas debajo del caparazón son menos preocupantes.

La respuesta / precaución original con respecto a la seguridad :

Además del hecho de que los camarones pueden absorber el agua, ponerse blandas y desmoronarse bajo el chorro de agua, podría ser un problema de seguridad.

Es posible que la presión del agua corriente fuerce o empuje algunas bacterias que normalmente estarían en el exterior de las conchas (y destruidas) dentro y debajo de la concha (por ejemplo, entre la barriga y la concha) donde podría estar protegido del calor y no completamente muerto durante la cocción.

Las bacterias que van del exterior de la carne al interior han causado mucho dolor de cabeza a Costco . En el caso de la carne, fue forzado mecánicamente por las agujas de la máquina de ablandar. También podrían estar ocultándose contra algo similar que sucede con los camarones y el agua corriente.

Si los descongela en una bolsa hermética del congelador colocada en agua (incluso corriendo), debe ser seguro.

Tres posibilidades que se me ocurren:

1. Si el agua no fuera lo suficientemente fría y fueran grandes camarones, podría elevarlos a una temperatura a la que podrían desarrollarse bacterias.
2. Si el agua estuviera realmente tibia o caliente, podría comenzar a cocinar los camarones.
3. Si los camarones se descongelaran directamente bajo el agua, no en una bolsa, podrían absorber parte del agua y la textura se volvería blanda.

Entonces, por supuesto, Costco podría escribir "Si descongela los camarones bajo el agua, asegúrese de que estén en una bolsa y que el agua esté fría". Pero tal vez sienten que es más probable que las personas lean una advertencia que una instrucción, por lo que su redacción actual es más segura.

Solo adivinando, de todos modos, ¡pero una búsqueda rápida en Google no muestra nada más probable o útil!

El mayor perdedor cuando los camarones IQF se "descongelan por la fuerza" es la disminución del perfil de sabor y la pérdida de textura (o sensación en la boca, deben tener una cierta resistencia a la picadura). No hay peligro de problemas de seguridad alimentaria cuando se descongela por la fuerza. La mejor manera de descongelar los camarones IQF de cualquier tamaño y estilo es dejarlos en la bolsa, colocar la bolsa en un tazón y dejarlos en el refrigerador hasta que se descongelen, generalmente durante la noche. Si los camarones son blandos o duros después de descongelar durante la noche, significa que fueron tratados químicamente (generalmente con tripolifosfato de sodio) o sufrieron abuso de tiempo y temperatura durante el procesamiento y el envío.

Si bien la descongelación de artículos bajo agua corriente fría es un método rápido que se realiza en casi todos los restaurantes que usan artículos congelados, tiene el efecto secundario de darle un producto final inferior al deseado. Básicamente la calidad baja. El agua es absorbida por el elemento, el agua que fluye puede dañar la textura del elemento yada yada yada. Lo mejor es descongelar en el refrigerador como regla para obtener mejores resultados o como se indica en otras publicaciones, sellar en una bolsa y remojar la bolsa para que no entre en contacto con el agua.

Dicho esto, cuando se trata de camarones / langostinos descongelados, siempre he encontrado que sumergirlos en un baño de agua salada helada (como agua de mar) durante 5-10 minutos antes de cocinarlos ayuda a reafirmar la carne, agregar sabor (sí, yo sé que realmente es solo sal) y dale a tus langostinos un poco más de "pop" cuando los muerdas.

Creo que Costco solo está tratando de garantizar que el producto final que utilice sea de buena calidad.