Congelación Bouchon Bakery Macarons. ¿Galleta entera o solo las mitades?

Estoy haciendo los macarons del libro de cocina de Bouchon Bakery y recomienda congelarlos durante 24 horas antes de dejar que vuelvan a temperatura ambiente para comer. La única parte que no tengo claro es si estoy destinado a congelar toda la galleta ensamblada con relleno o solo las mitades cocidas. Si alguien sabe qué se supone que está congelado y por qué realmente agradecería esa ayuda ...

No sé sobre la receta Bouchon, pero mi esposa acaba de asistir a una clase de fabricación de macarrones en Mille Feuille el pasado fin de semana.

Recomendaron refrigerar todos los macarrones durante la noche (y hasta una semana), no congelarlos. La idea es que la humedad del relleno migra a las cookies. Esto hace que la galleta esté húmeda por dentro, pero aún tenga un exterior firme y algo crujiente.

El texto en p.62:

"Una vez que un macaron está terminado, su sabor es bueno, pero mejorará. Es por eso que congelamos los macarons (también los hace más masticables y más divertidos para comer) ...

Parece que están congelando los macarrones completos, llenándose y todo.

Me estoy preparando para hacer mi primer lote, pero estoy interesado en estas respuestas. Actualmente compro el mío en una panadería local de buena reputación, y cuando reabastecen, sacan bandejas de plástico de macarons que están congeladas y envueltas en plástico. Son deliciosas, crujientes por fuera, suaves por dentro, cuando se descongelan. Espero que ayude a alguien; Voy a congelar el mío con relleno.

Estoy de acuerdo con la interpretación de Steve del texto que proporcionó. Parece que todo está congelado. No puedo comentar sobre el razonamiento del autor ya que nunca he congelado mis macarons enteros. Pero la idea de que los hace más masticables suena como hokum (tampoco es necesario usar claras de huevo "envejecidas").

Si tiene conchas de repuesto, puede congelarlas en un recipiente hermético para su almacenamiento. El uso de un recipiente de vacío puede ser aún mejor, ya que minimiza el exceso de humedad que pueden absorber los depósitos.

Una vez montado, refrigerar en un recipiente hermético debería ser suficiente. Las conchas absorberán parte de la humedad del relleno y quizás también los sabores. 1 día suele ser suficiente. También puede recuperar conchas recocidas de esta manera. Si están demasiado crujientes, déjelos en el refrigerador para que absorban más humedad.