En el transcurso de los últimos 4 años, creo que parece que he estado trabajando a través de sartenes antiadherentes a un ritmo ridículo, creo que estoy en mi tercera sartén y cuarto wok, o algo por el estilo.
Es cierto que la primera pareja que tuve fue muy barata, y he estado comprando constantemente lo que parece ser de mejor calidad. Sin embargo, para que el recubrimiento se dañe tan rápido, debo estar haciendo algo mal.
No estoy usando objetos afilados o metálicos cuando cocino con ellos, ni los pego en el fregadero con dichos objetos afilados al limpiar.
Recientemente he aprendido que "sobrecalentarlos" puede dañar el revestimiento, pero ¿es esto cierto?
Pero, ¿qué otro consejo puede ofrecer para ayudar a extender la vida útil de mis utensilios de cocina antiadherentes?
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Respuestas:
Todavía estoy feliz usando una sartén antiadherente que he tenido durante casi 4 años.
Solo uso utensilios de teflón.
Nunca uso abrasivos fuertes.
Después de cocinar, lo lleno con agua hirviendo, lo dejo en remojo por un tiempo y luego lo limpio con toallas de papel. La mayoría de las veces solo le doy un enjuague rápido y está listo para la próxima vez.
Y compre calidad: "La calidad se recuerda mucho después de que se olvida el precio".
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¿Cómo guardas tus sartenes de teflón? Las personas a menudo son muy cuidadosas cuando usan o limpian sus sartenes, ¡pero luego los almacenan en pilas, con la base de la sartén arriba en contacto con el teflón! Cuando almacene utensilios de cocina de teflón, si tiene que apilarlos, coloque un poco de cartón (por ejemplo, el embalaje de cuando lo compró) entre cada artículo. Puedo garantizar que esto aumentará su vida.
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Una cosa que me perforaron fue que nunca precalentaste una sartén antiadherente vacía; el problema es que no hay nada allí para regular la temperatura o para advertirte cuando se sobrecalienta.
Siempre pongo un poco de aceite en la sartén antes de precalentarlo. Por lo menos, tengo una advertencia cuando llego al punto de humo del aceite, pero típicamente arrojo lo que estoy cocinando bien antes de que se caliente.
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El secreto principal es comprar utensilios de cocina antiadherentes de alta calidad en primer lugar y luego no abusar de ellos. Los recubrimientos de teflón vienen en tres variedades. Recubrimientos de dos capas que se encuentran en utensilios de cocina baratos vendidos a compradores de gama baja (esencialmente todo lo que ves en wal-mart / target), recubrimientos de tres capas que se encuentran en utensilios de cocina de rango medio a superior y recubrimientos reforzados / altamente reforzados que se encuentran en consumidor de buena calidad antiadherente y prácticamente todo antiadherente comercial.
La palabra clave a buscar es "utensilio de metal seguro". Solo los recubrimientos reforzados son aptos para utensilios de metal porque los refuerzos en el recubrimiento protegen el recubrimiento de la abrasión y provocan la localización de cualquier daño.
Whitford en todo el mundo (un importante proveedor de recubrimientos antiadherentes tiene mucha información sobre la ciencia de todo esto en su sitio web).
El mejor material para una sartén antiadherente es anodizado recto o aluminio fundido a presión. Solo el cobre conduce mejor el calor y nada más es tan ligero o barato. El acero inoxidable revestido se desperdicia en utensilios de cocina antiadherentes, porque no está cocinando en acero inoxidable, está cocinando en teflón. Estás pagando por una durabilidad que no necesitas y que no puedes usar.
En cuanto a cuidar el revestimiento.
La caja fuerte metálica no significa que debas usar utensilios metálicos. Rascarán la superficie, lo que es estéticamente desagradable, y crearán aberturas para la corrosión debajo de la superficie. Usa utensilios suaves y no seas estúpido. Proteja la superficie de las sartenes con una toalla antes de guardar otras cosas sobre ella.
Apto para lavavajillas, no significa ponerlo en el lavavajillas. Los revestimientos antiadherentes no son impermeables, por lo que la alcalinidad en el detergente para lavavajillas eventualmente corroerá el metal y las resinas debajo de las capas ricas en teflón.
La mejor manera de limpiar el antiadherente es poner agua y jabón en la sartén mientras está caliente y dejar reposar por un tiempo. Lave y enjuague dos veces, deje que el jabón y el agua hagan el trabajo por usted. No frotes
Si no limpia bien la superficie, con el tiempo puede acumular una capa de barniz crujiente marrón en la superficie que es pegajosa. Los aerosoles antiadherentes para cocinar también contribuyen a esto. El agua de lavado debe ser agradable y espumosa, lo que indica que el jabón ya no tiene grasa para trabajar.
Use fuego bajo / fuego medio. El calor alto quemará su comida. Las temperaturas que pueden dañar el antiadherente están muy por encima del punto de humo de las grasas que se encuentran en los alimentos y aceites.
El mejor lugar para comprar antiadherente es en una tienda gourmet como Williams Sonoma, o en una tienda de suministros para restaurantes. En sartenes comerciales, Vollrath es agradable y está hecho en los Estados Unidos. Scanpan y el diamante suizo son buenas marcas europeas, al igual que el buen Calphalon que encuentras en los minoristas gourmet en lugar del mal Calphalon que encuentras en los minoristas de mercado medio y bajo. Analon / circulon de Meyer tiene una buena relación calidad-precio, pero una vez más, la seguridad de los utensilios de metal es la marca clave de calidad.
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Esto dependerá del tipo de superficie antiadherente. En mi experiencia, los utensilios de cocina anodizados durarán mucho mejor que los utensilios de cocina recubiertos de teflón.
Sin embargo, hay algunos consejos razonables para prolongar la vida útil de todos los utensilios de cocina antiadherentes; como esperar hasta que la sartén esté a temperatura ambiente (o al menos no más caliente que el agua de lavado). También descubrí que no debería calentar una sartén que no esté perfectamente limpia, ya que cualquier película delgada de aceite puede quemarse y afectar la superficie; si se fríe, engrase la carne y no la sartén.
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Yo tuve el mismo problema. Me cambié a sartenes de acero inoxidable. Hago una capa antiadherente calentando un poco de aceite y limpiándola con sal y papel. Entonces la sartén está lista para usar. Una ventaja es que puedo usar cualquier utensilio sin riesgo. Algunas personas solo limpian este tipo de sartén con sal y papel, para que la capa antiadherente se fortalezca después de cada uso.
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