Tengo una nueva sartén de hierro fundido. Llegó sin sazonar, pero lo sazoné usando el método del aceite de linaza que parece el nuevo (¿reciente?) Calor. Cuando cocino tocino, parte del tocino se clava en la superficie. Podría restregarlo, pero tomará el condimento (es decir, probé esto una vez, eliminé el condimento, luego tuve que volver a condimentar la sartén. Para mi segundo intento utilicé la electrólisis para restablecer completamente la sartén).
Debo dejar algunos residuos, incluidos los trozos marrones de tocino que están pegados, agregar una fina capa de aceite y arrojarlo nuevamente al horno
EDITAR: mi pensamiento al arrojarlo nuevamente al horno con una nueva capa es que los trozos que están en la sartén del tocino se van a carbonizar, lo que he leído es parte de la idea del condimento.
Respuestas:
Todos mis intentos de "limpiar y reparar" una capa de condimento pegajoso también terminaron mal. Sé quién ya se ríe en segundo plano, pero mi opinión es: comenzar de cero. Déle a la sartén un baño de lejía y un buen exfoliante, luego vuelva a condimentar con un mejor condimento.
"El nuevo calor" del aceite de linaza se remonta al hecho de que no se vuelve rancio fácilmente, sin calor simplemente se seca haciendo una película que puede proteger cosas como la madera. Lo compré y sazoné una sartén con él, y me pregunté por qué todos mis intentos de condimento no tuvieron éxito (creo que me despojé y volví a sazonar 3 veces). Llegué a echarle la culpa al liso hierro forjado.
Luego llegué a Cookwise y leí el capítulo sobre grasas. Y sorpresa, ¿qué dice? Ese PUFA se adhiere a todo lo que lo rodea. (Tiene sentido, si te detienes a pensarlo, esos enlaces insaturados son inestables, pican por romperse). Entonces, cuando obtuve mi siguiente sartén de hierro, la sazoné con tres capas (muy finas) de aceite de linaza (para una base sólida que se adhiera a la sartén y la capa de acabado) y luego dos capas de manteca de cerdo. Después del horno, lo calenté de marrón a casi negro en la estufa (vacío).
Este condimento resultó perfecto. Hice crepes en él, volviéndolo a engrasar una vez cada 7-8 crepes (sin grasa en la masa). La sartén los soltó como un encanto. La vieja sartén condimentada con semillas de lino todavía se sienta con algo de materia carbonizada quemada en el condimento, y espera una sesión de manteca de lino y manteca de lino.
Por supuesto, aún tomaría precaución con el nuevo condimento y el pozo de petróleo en las primeras aplicaciones (solo probé los crepes después de notar que los artículos menos problemáticos funcionan muy bien). Y si tiende a freír a menudo con los aceites vegetales no saturados fashinably-sanos, no los caliente demasiado, de lo contrario podrían hornear en una sartén con una capa de condimento pegajoso. En el peor de los casos, si obtiene acumulación de aceite pegajoso (pero no de carbono), intente agregar una nueva capa de manteca de cerdo antes de despojar y resetear.
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No solo sazona una sartén de hierro fundido una vez. Es un proceso acumulativo que requiere muchas aplicaciones, y cocinarlo generalmente deshacerá parte de ese trabajo. Desea sacar todos los trozos de comida de la sartén y sazonar nuevamente. No piense que tiene que quitar todo el condimento y comenzar de nuevo. Y baje la temperatura cuando esté cocinando su tocino.
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Definitivamente no estoy a favor de comenzar de nuevo. Como Sean Hart mencionó, el condimento es un proceso acumulativo. Debes limpiarlo y continuar sazonando la sartén.
Lo que haría sería poner un poco de agua en la sartén (quizás 1/4 de pulgada) y llevarla a ebullición. Asegúrese de que todo el fondo de la sartén esté burbujeando (agregue agua si es necesario, no la hierva en seco).
Una vez que tenga todo hirviendo, retírelo del fuego e inmediatamente frótelo. Recomiendo un cepillo de cerdas naturales rígidas para que no corra el riesgo de derretirse, pero cualquier cepillo que no se derrita debería hacerlo (no recurra al fregado con metal). La ebullición debería haber aflojado lo suficiente como para quitar el material quemado.
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