A menudo necesito cascar y cortar grandes cantidades de fresas. Pero descascarar cortando un cono de la parte superior de la baya con un cuchillo de cocina puede ser un trabajo lento. ¿Cómo puedo quitar rápidamente el núcleo (la parte blanca dura cerca del tallo) de la fresa?
¿Qué hacen los cocineros y cocineros profesionales para cascar rápidamente las fresas?
strawberries
KatieK
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Respuestas:
No suelo pelar fresas, pero cuando lo hago uso una pajita. La idea es que empujas la pajilla hacia arriba a través de la punta de la fresa y sale por el tallo. Para ver fotos, puede ver http://amy-newnostalgia.blogspot.com/2010/06/hulling-strawberries-with-straw.html son solo "cascos de fresas con una pajita" de Google
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Siempre uso una cucharadita para sacar el green. Ir más allá de 5 mm de profundidad es innecesario de todos modos (solo el verde y el pequeño tallo son desagradables), pero puedes ir tan profundo como quieras. Es rápido y funciona perfectamente. Presiona el borde de la cuchara con el pulgar, por así decirlo, con la fresa en el medio. Puedes continuar manteniéndolo fácilmente en la posición correcta con tu mano derecha mientras recoges fresas nuevas con tu mano izquierda. Cuando descubrí esto hace años, no podía entender por qué todo el mundo no estaba usando esto, al igual que con el ajo rallado. Lo único más rápido que una cucharadita sería una cucharadita con bordes más delgados (= más afilados).
Imágenes de Thepioneerwoman.com
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Alton Brown recomienda una punta en forma de estrella de una manga pastelera. Mencionó esto en el episodio Good Eats sobre fresas, que tiene toneladas de buena información sobre por qué es importante el descascarado y los efectos de no descascararlo.
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Nunca usado, pero estoy suponiendo que éstos existen por una razón:
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Intente usar el extremo pequeño de una melon baller (también conocida como primicia Parisienne)
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Todo lo que realmente necesita eliminar es el tallo y las hojas, por lo que solo un corte rápido hacia arriba y hacia abajo (o una V, un corte de cada lado) lo hará, desperdiciando un poco de la parte superior de la baya a cada lado de el tallo. Creo que funcionará mejor que usar una cuchara si no tienes una cuchara lo suficientemente afilada y delgada y tus bayas están bastante maduras; de lo contrario son más o menos equivalentes.
Para otra opción de gadget dedicada, un deshuesador / deshuesador de tomate / fresa :
Probé con mi abuela un par de veces; funciona bien, aunque personalmente estoy contento con un cuchillo de cocina y un poco de desperdicio.
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Acabo de hacer 16 # hoy. Yo uso un tiburón tomate. No desperdicia la baya y saca las hojas verdes al mismo tiempo. Cuesta $ 1.49.
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