Sustituyendo papel de congelador por papel pergamino

Estoy haciendo una pechuga y la receta requiere cubrir la carne con una masa a base de tomate, lo que significa que simplemente no puedo cubrir con papel de aluminio ... eso dejaría un sabor desagradable en la masa porque el aluminio reaccionaría con el tomate. pegar. La receta sugería papel pergamino entre la falda y el papel de aluminio; Estoy cocinando a 200 grados F durante ocho horas.

Leí en alguna parte que el papel pergamino a veces está recubierto con silicona; sin embargo, también veo que cuesta más del doble que el papel de congelador ... localmente puedo comprar 75 pies cuadrados de papel genérico para congeladores por $ 2.50, pero solo 30 pies cuadrados del mismo papel de pergamino del distribuidor genérico cuesta $ 2.68.

• ¿Hay una buena razón por la que no puedo sustituir el papel del congelador por esta aplicación (por supuesto, con el lado químico hacia la lámina)
• Además, ¿para qué tipo de situaciones de cocción es más adecuado el papel pergamino?

El papel pergamino no es papel recubierto con silicio. En realidad, el papel se ha procesado a través del ácido sulfúrico, dejándolo como una matriz muy gruesa de celulosa. Larga historia corta, papel extremadamente grueso sin la pulpa de madera.

El papel del congelador es papel normal con cera aplicada en un lado. No lo usaría para nada relacionado con el calor, ya que terminarías comiendo la parte cerosa enriquecida con petróleo en tu comida, y el papel podría prenderse fuego.

El pergamino se usa como una superficie a prueba de derrames en la cocción. Además, puede envolver los alimentos en pergamino (una técnica conocida como cocinar en papillote ) y pegarlos en el horno, que efectivamente los humea en sus propios jugos, para que no se pierda el sabor. El salmón y las verduras son excepcionalmente deliciosas de esta manera.

En primer lugar, creo que realmente estás mirando las cosas de manera incorrecta si estás más feliz comprando 50 veces el papel que necesitas por el mismo precio que 20 veces el papel que necesitas.

La diferencia no es tanto dinero (sí, es muy diferente en términos porcentuales, pero estamos hablando de $ 2.50 aquí), obtendrás mucho más de lo que necesitas de cualquier manera (simplemente, no pasas por un mucho pergamino, o ya tendrías algunos, por lo que 30 pies cuadrados es MUCHO), y con el pergamino realmente obtienes lo que la receta requiere.

Con papel de congelador, no tienes idea de lo que estás poniendo en tu comida. El revestimiento podría ser plástico y podría ser cera. Podría ser algo que, incluso si no cree que está en contacto directo con la carne, podría filtrar productos químicos en la salsa o gas de escape en la carne.

Con el pergamino, está viendo (en la mayoría de los casos en estos días) la silicona como un recubrimiento, que es inerte a 400 grados más o menos, mucho más allá de la temperatura de cocción elegida. Si es verdadero pergamino, es aún más seguro.

No me arriesgaría a llenar mi receta de pechuga con cera, plástico no digerible o productos petroquímicos, solo para ahorrar menos de $ 5.