Tengo la suerte de haber recibido dos truchas por parte de un vecino ... y no he tenido el placer de preparar pescado fresco antes (o al menos no pescado no preparado).
He intentado una búsqueda en Internet pero no he encontrado una fuente que me parezca confiable.
Respuestas:
Aquí hay un video básico. tutorial Para que puedas ver los pasos básicos.
Las trampas más grandes cuando se limpia el pescado es que no se eliminan todas las tripas, se dejan los huesos en el filete y no se eliminan todas las escamas del pescado. Usted puede, si lo desea, simplemente destripar el pescado y cocinar todo relleno con algunos aromáticos, lo que puede ser realmente bueno. Este chico te mostrará cómo . Esto funciona muy bien con peces más pequeños como la trucha, suponiendo que sus invitados estén acostumbrados.
Por lo tanto, para evitar las trampas mencionadas anteriormente, debe asegurarse de que la cavidad del pescado esté completamente vacío antes de comenzar el filete. También debe pasar la mano por el exterior del pescado después de enjuagar la cavidad para asegurarse de que todas las escamas hayan desaparecido. La mejor manera de mantener los huesos fuera es comenzar por la columna vertebral y dejar que la caja torácica de los peces guíe su cuchillo hacia abajo y hacia afuera. Si desea quitar la piel (no se recomienda para truchas, pero otros peces tienen pieles mucho más resistentes), simplemente coloque el filete con la piel hacia abajo y deslice el cuchillo en un ángulo de diez grados.
Ah, y lo más importante? Use un cuchillo de filete que sea súper afilado, definitivamente no desea hacer frente a la limpieza sin un cuchillo afilado.
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Compruebe que el pescado esté limpio y que se vea saludable. No deberías tener que limpiar el pescado. Si el pescado está contaminado con algo más que su entorno natural, es posible que no quiera comerlo.
Por lo general, debe filetear el pescado para verificar que esté limpio y sano (no hay parásitos ni rastros de gusanos). Dejar el pescado entero y simplemente destriparlo está bien, pero en general los resultados son mejores cuando se filetean
Es difícil describir el proceso. Pero tenga en cuenta que la mayoría de los peces tienen dos filetes que van desde la cola, desde la columna hasta el cráneo. Algunas imágenes de la anatomía de los peces lo ayudarán a comprender qué está cortando.
Use un cuchillo delgado semi-flexible para separar la carne del marco (huesos conectados a la columna vertebral). Comience por el extremo de la cola (usted sostiene la cola hacia abajo en la tabla de cortar), puede colocar su cuchillo desde el borde superior o inferior hasta que toque la columna vertebral, y luego pase el cuchillo por el borde superior o inferior al cráneo. El cuchillo siempre estará tocando la espina.
En el borde inferior, deténgase justo antes del ano y desvíese sobre la caja torácica (cavidad intestinal)
Para liberar el filete, córtelo justo detrás del cráneo desde el borde superior hasta la caja torácica inferior y el filete debe separarse del marco. Repetir para el otro lado
Ahora debe tener dos filetes limpios y un marco completo en una sola pieza, incluida la cola, la caja torácica, las tripas y la cabeza. Esto puede ser usado como se desee, o descartado.
Si el pez está liberando mucha sangre, se está cortando demasiado fuerte y se ha introducido en la columna vertebral o en la cavidad intestinal. Ir suavemente
Para quitar la piel, busque el punto débil de la conexión de piel / piel en la esquina que estaba sobre la caja torácica. En algunos peces, debe poder agarrar la piel con los dedos limpios y jalar la piel hacia abajo del filete para quitarla. En otros peces, coloque el filete con el lado de la piel hacia abajo en el tablero y ejecute un cuchillo delgado y afilado con cuidado a lo largo de la conexión de la piel / piel. Dejar una fina franja de piel está bien, siempre que se retire la capa exterior de piel con las escamas
Esto requiere mucha práctica para perfeccionar. Vea a un profesional en la pescadería local para ver cómo se hace. ¿O pagarles para que lo hagan por ti?
La eliminación de las escalas por separado con una herramienta es una vieja broma que los pescadores juegan con los no pescadores
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Enjuague el exterior del pescado.
Mientras el pescado está sin cortar, quitar las escamas. Si tiene un escalador, puede usarlo, o puede ir a la ligera con un rallador o un cuchillo contra las escalas; o sus uñas en la dirección de las escamas (para que no se lastime, pero tomará un tiempo). No olvides escalar la parte superior e inferior. (especialmente el área del estómago, porque ese es el punto de inicio del filete) Bordes del pescado.
Luego, rebanar desde el ano del pez. (un pequeño agujero justo debajo de la aleta inferior) a la barbilla (hasta las branquias, parte del vientre del pez) para crear un bolsillo para el pez. Saque TODAS las tripas con las manos. La carne del pescado está pegada a los huesos, por lo que no es necesario mantener nada dentro del pescado. Algunas personas usan las agallas, pero la mayoría las tiran.
Prefiero mantener la cabeza sobre el pescado (los ojos son deliciosos). También como las aletas y la cola después de freír, no estoy seguro de si es bueno para ti o no, pero sabe bien (jaja). Lave el pescado, enjuagándolo por dentro y por fuera. Deshazte de toda la sangre. Lo filetes ahora, o solo te pones a cocinar.
YouTube también es un buen lugar para buscar videos tutoriales.
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