¿Cómo cocinar el bacalao?

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Estoy riendo. He estado buscando recetas de bacalao durante unos cinco minutos y no puedo hacer ni cabezas ni colas.

  • Algunas recetas dicen que debes cocinar por 5 minutos, otras por una hora. La mayoría está de acuerdo en 15 minutos.

  • Algunos dan grosor en pulgadas como medida para determinar el tiempo. Otros dicen que tienes que buscar los copos.

  • Las temperaturas del horno oscilan entre 160ºC y 205ºC (320F - 400F).

  • Otros dicen caca ...

¿Cuál es la verdadera historia aquí? ¿Hay alguien por ahí un experto en bacalao?

fish cod BaffledCook
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Cocido los filetes de bacalao en leche saborizada durante 4 minutos por lado. La verdadera historia, si dice cocinar por más de 10 minutos, es que el autor de la receta quiere que el pescado absorba los sabores de lo que sea que se esté cocinando.
James Barrie
Relacionado: ¿Cómo se prepara Bacalhau (bacalao salado) antes de cocinarlo?
iled

Respuestas:

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El tiempo de cocción variará enormemente dependiendo no solo del corte de pescado sino también del método de cocción. En general, su bacalao se realizará cuando alcance una temperatura interna de 54 ° C (130 ° F), independientemente del método de cocción. Aquí hay algunas veces / temperaturas que funcionan para mí:

  • Sous Vide : 10 minutos o más a 56 ° C, seguido de una antorcha de asado / asado / asado rápido.
  • Horneando (filetes gruesos): 15–20 minutos a 218 ° C (425 ° F).
  • Horneando en papillote : 15 minutos a 232 ° C (450 ° F).
  • Freír : 7–8 minutos a 190 ° C (375 ° F).
  • Al vapor : 6 minutos.
  • Caza furtiva : Me gusta agregar el pescado al líquido de cocción mientras el líquido está a temperatura ambiente. Lo pongo a fuego lento y luego apago el fuego, cubro y cocino durante unos 15 minutos.
  • Sarten para freir : Este no es un método tan popular como el anterior para cocinar bacalao, sin embargo, si quiere hacerlo, le recomiendo que lo cocine a fuego alto, una vez que la opacidad haya alcanzado la mitad del filete.

Básicamente, no importa qué método use siempre que su bacalao termine con una temperatura interna uniforme de alrededor de 54 ° C (130 ° F).

ESultanik
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¡No olvides freír!
ElendilTheTall
Ya enumeré la fritura profunda como "freír" (# 4). Yo lo edito ¡Gracias!
ESultanik
@ESultanik ¿Existe una guía de temperatura para otras especies de peces, o es 54 ° C?
TFD
@TFD: En la forma en que me gusta cocinar mi pescado, las únicas excepciones generales a esta regla son los pescados que me gustan un poco más raros ( p.ej. , salmón, que solo cocino a 52 ° C, o atún, que me gusta bastante crudo en el centro), o pescado que está mejor preparado para estar bien hecho ( p.ej. , pescados aceitosos como las sardinas y la caballa, que son muy tolerantes a la temperatura de cocción dada su grasa
ESultanik
Muy buena respuesta. Voy a probar estos métodos. Cualquier comentario sobre mis otras preguntas. cooking.stackexchange.com/questions/7375/… y cooking.stackexchange.com/questions/7812/…
BaffledCook
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El método clásico de horneado es de 400 ° F (205 ° C) durante 10 minutos por pulgada de espesor de su filete de pescado a la temperatura ambiente o filete de pescado. Por lo tanto, un filete fino de salmón rojo puede tomar 5 minutos o menos, mientras que un filete de fletán de una pulgada y media se cocinará perfectamente en 15 minutos a 400 ° F. Por cierto, esta es también una buena regla general para freír o asar a la parrilla en el rango de 400-430 ° F (205-230 ° C). Otras pistas a tener en cuenta son las burbujas blancas de grasa en la superficie del salmón, la descamación del bacalao, la carne que se separa del hueso en un filete de fletán.

Bill
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Cocinar bacalao es muy sencillo:

  • Cubra el fondo de una sartén con aceite o mantequilla.
  • Coloque los filetes de bacalao en la sartén.
  • Espolvoree en varias especias de su elección.
  • Dales la vuelta después de unos minutos.
  • Presione los filetes hacia abajo cuando empiecen a desconcharse (separar).
  • ¡Servir y disfrutar!
gene t
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