¿Cómo interpretar esta receta para las nueces cosechadas en un momento dado?

Tengo la receta de un licor que requiere usar

nueces cosechadas alrededor del 21 de junio.

(Sí, las nueces tienen que estar lejos de estar maduras. La receta requiere nueces verdes que todavía no tienen cáscara endurecida)

La receta vino del sur de Europa (40 ° N), pero ahora quiero usarla con nueces cultivadas en el norte de Europa (51 ° N).

¿Cómo puedo adaptar el tiempo de cosecha para mantener una etapa de desarrollo bastante similar a la nuez?

No estaría tan obsesionado con una fecha tan específica. La fecha dada es probable debido a su proximidad a las celebraciones del Día de San Juan. En Italia y Francia, la cosecha de nueces verdes estuvo tradicionalmente vinculada al Día de San Juan.

Las claves para cosechar nueces verdes son:

• Exterior verde brillante ya que las nueces se volverán amarillas a medida que maduran.
• Antes de que se desarrolle la cáscara de madera dura, la nuez se debe cortar por la mitad fácilmente. He visto algunas recetas que sugieren colocar un alfiler a través de la tuerca para probar si todavía es lo suficientemente suave.
• Cuando el tamaño es entre una aceituna grande y un huevo pequeño

El único problema que pude ver con la cosecha demasiado temprano fue que el tamaño de la nuez puede ser demasiado pequeño. Coseche demasiado tarde y la concha de madera comenzará a formarse.

Probablemente tendrá una ventana de aproximadamente 6 semanas para encontrar nueces verdes que se ajusten a las condiciones anteriores. Si tiene su propio árbol, tiene la ventaja de poder ver las nueces a medida que crecen y maduran. De lo contrario, puede intentar preguntarle a su proveedor de productos cuándo suelen tener nueces verdes para tener una buena idea de qué fechas son comunes en su área. Supongo que coincidirá estrechamente con la receta que querrá estar al principio de ese período de 6 semanas.

Me temo que no puede hacer tal cálculo en general. Grados de latitud norte es responsable de solo una fracción de la variación climática y las condiciones de cultivo de nueces. El autor de la receta no se dio cuenta de que su receta se basaba en el conocimiento localizado que otras personas no tendrían, y no pensó en hacerla seguir fuera de su contexto. Realmente, puedes tener dos pueblos separados por 20 km y las nueces en una madurarán una semana antes que la otra.

La mejor suposición que puedes hacer es decir que probablemente se trata de usar nueces inmaduras. Me cuesta imaginar un lugar en Europa a 40 ° N donde las nueces estén maduras a finales de junio. Pero la exactitud de la receta significa que el autor probablemente apunta a una etapa específica del crecimiento del fruto de nuez. Si elige cualquier nuez verde, puede resultar que ya tiene una cáscara demasiado dura, o aún demasiado tejido de esponja alrededor del grano, o cualquier otra cosa que no sea correcta.

Te quedan tres opciones aquí. Una es probar la receta con todas las nueces que pueda encontrar (de todos modos, probablemente será difícil obtener nueces verdes en el norte de Europa, a menos que tenga acceso a un árbol) y vea si le gusta lo suficiente como para comerla. Segundo, comience la experimentación sistemática. Repita la receta muchas veces con nueces recogidas en diferentes días en su vecindad, registre los resultados y vea cuál corresponde mejor a sus expectativas (o recuerdos). En tercer lugar, viaja a la ubicación original alrededor del 21 de junio y recoge nueces allí, para ver por ti mismo cómo es la etapa adecuada de desarrollo de nueces.

Todo esto es mucho trabajo, con una compensación entre esfuerzo y probabilidad de éxito. Pero me temo que caerá sobre ti. Nadie más puede darle una buena estimación basada solo en información genérica.

Concepto interesante Como nunca escuché sobre el uso de nueces verdes para nada , busqué esto en las inter-webs, y he aquí:

https://www.lifeinabruzzo.com/magical-nocino-italian-green-walnut-liqueur/

No tengo idea si esto se parece a lo que estás hablando, pero en esa página, hay una imagen que muestra con bastante detalle el estado exacto de desarrollo de las nueces para esta bebida en particular:

Bastante verde.

Si usa el nombre de su licor y / o su país de origen, tal vez pueda encontrar información similar para su receta exacta.

He estado haciendo nocino , la infusión de la que estás hablando, casi todos los años durante la última década. Al estar alrededor de 42˚N, me he preguntado lo mismo con respecto a la madurez y la ubicación.

Después de experimentar un poco, continúo recogiéndolos en la noche del 23 de junio o en la mañana del 24. (En mi opinión, ese es el momento tradicional: es la fiesta de San Juan. También he decidido seguir con los 40 días tradicionales de remojo).

He intentado elegirlos en varios momentos posteriores, entre una semana y tres, y me ha decepcionado. (Desafortunadamente, nunca he estado lo suficientemente organizado como para obtener varios lotes en un año, por lo que esta no es una recopilación de datos completamente "científica", obviamente hay factores de confusión). El sabor del nocino , cuando es bueno, tiene taninos y amargor equilibrado por el sabor a madera y algunas notas muy brillantes, picantes y cítricas. Las nueces cosechadas demasiado tarde carecen notablemente de este último, y el resultado es plano y medicinal de una manera desagradable.

Lo mejor que puedes hacer es observar el estado de las nueces, si tienes acceso a un nogal. Es fácil decir que serán sabrosos cuando estén empapados. Extraídos del árbol, las nueces tendrán una gran cantidad de aceite aromático en la piel. Rascarse la superficie debería liberar una explosión de un olor encantador a pino y cítrico. Si eso falta, es demasiado tarde. Al cortar uno abierto (tenga en cuenta que el jugo de las nueces negras manchará sus manos y la superficie de corte), debe estar alrededor de la dureza de la madera de balsa, con un color cremoso constante y un "embrión" apenas visible de la nuez en el medio (generalmente con algunas hendiduras en el centro). Si la tuerca interna está claramente formada y se distingue del resto del interior, usted '

Me imagino que, donde quiera que esté, encontrará que las nueces cumplen con los criterios en la misma fecha de junio, por lo que, en última instancia, recomendaría planificar la cosecha en algún momento de esa semana.

Otra recomendación importante que debo hacer es meter las nueces en su líquido de remojo lo antes posible después de la cosecha. Idealmente de inmediato . Ese aceite picante desaparece muy rápidamente, incluso bien tapado en la nevera. *

Otros dos consejos: descubrí que poner el frasco a la luz directa del sol (si está disponible) durante los primeros dos o tres días hace una diferencia positiva sustancial en la extracción de los sabores brillantes que desea. Además, a pesar de que se quita las nueces después de 40 días, dejar que continúe suavizándose en un lugar fresco durante unos meses hace bien al elemento tánico.

Como último addendum divertido, si tienes otras nueces nativas de tu área, puedes probarlas cuando estén en una madurez similar. Una vez probé el nogal americano, con resultados bastante buenos.

* Mi lote de hace dos años fue decepcionante debido a que las nueces recogidas pasaron un día en el refrigerador, a pesar de usar un árbol que sabía que producía nueces muy sabrosas.