Si lo congela, la salsa puede separarse o cuajarse después de descongelarse. Sin embargo, revuelva bien, y debería estar bien.
La carne cocida estará menos seca si se congela en un poco de salsa ... así que si tiene alguna carne sobrante, esa sería una excelente manera de salvar ambas.
No creo que eso deba darte ningún problema. He visto muchos pasteles de marihuana congelados, por ejemplo, y esos tienen lo que es esencialmente salsa como parte de la salsa. Yo diría que solo lo ponga en una bolsa de congelador, exprima el aire y se congele.