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Escalas en los servicios de Shinkansen?

Estoy planeando un viaje Hakodate-Tokio este verano después de que abra el Hokkaido Shinkansen, pero es un viaje de cuatro horas incluso en el servicio más rápido y me gustaría tomar un descanso, estirar las piernas y comer sushi en algún lugar del camino . (Sí, estoy familiarizado con los bentos...