¿Por qué las aerolíneas ofrecen más variedades de comidas de solicitud especial de las que realmente ofrecen?

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Soy un lacto-ovo vegetariano con una tendencia molesta a olvidar reservar comidas vegetarianas cuando salgo a volar. Cuando me olvido de reservar con anticipación, siempre pregunto si tienen una comida vegetariana extra, pero es comprensible que nunca lo hagan: tienen exactamente lo que se ha reservado previamente y nada más. Lo cual tiene sentido.

Siempre que recuerdo reservar una comida vegetariana con suficiente antelación, siempre especifico lacto-ovo vegetariano (es decir, con leche, queso, crema, huevos, etc., simplemente sin pescado ni carne) si puedo.

A pesar de esto, no creo que alguna vez me hayan servido una comida vegetariana lacto-ovo en ningún vuelo en el que haya estado: la comida servida es invariablemente vegana , a pesar de que la reservé con bastante anticipación como lacto-ovo uno vegetariano Personalmente, me parece un poco molesto, porque significa que casi todo se cambia por frijoles, arroz, fruta cruda y galletas saladas. Todos los demás obtienen yogures y pasteles; yo obtengo zanahorias y salsa de manzana. Abucheo.

Me doy cuenta de que las aerolíneas no hacen la comida por sí mismas y tienen poco control sobre cuál será el plato del día en un vuelo en particular en un día determinado, pero el hecho de que generalmente ofrecen explícitamente la opción entre diferentes tipos de verduras * n comidas implicaría, supongo, que Gourmet Gate y compañías similares de comidas de vuelo hacen estas diferentes variaciones de comidas. Si las compañías que preparan las comidas solo se hacen regulares y veganas, no habría ninguna razón para que las aerolíneas soliciten más detalles.

También se presume que sería muy fácil para estas compañías hacer gradaciones. Una comida de lacto-ovo, por ejemplo, generalmente solo tendría que cambiar un componente (la carne en el plato principal) por una opción vegetariana, que mi comprensión limitada de cómo funcionan las fábricas de comida me lleva a creer que sería más simple y más barato que un comida vegana donde más o menos todo está sustituido. Es cierto que requeriría un costo inicial adicional para configurar una combinación de empaque adicional, pero dadas las cantidades de alimentos que producen estas compañías, este costo adicional no parece que deba ser prohibitivo.

A mi modo de ver, hay dos principios básicos aquí que funcionan uno contra el otro para las aerolíneas:

  • Ofrecer una amplia variedad de opciones dietéticas es un buen servicio de relaciones públicas y atención al cliente.
  • Tener que pagar por una amplia variedad de opciones dietéticas es malo para los negocios

Obviamente se debe encontrar un compromiso entre estos dos. Eso es un hecho.

En ocasiones, me encontré con aerolíneas que sacrificaron el servicio al cliente por negocios en este contexto y básicamente solo ofrecieron una comida regular y una comida vegana. No hay otras opciones. Eso es comprensible y consistente, si no particularmente satisfactorio para el cliente.

Sin embargo, la gran mayoría de las líneas aéreas parecen tratar básicamente de evitar el compromiso por completo: ofrecen una combinación completa de combinaciones dietéticas, pero una vez que subes al avión, solo ofrecen comida regular o vegana.

Para mí, esta parece ser una decisión muy extraña. Como cliente, puede que me decepcione un poco que me digan que solo puedo elegir entre regular y completamente vegano, pero al menos mis expectativas se cumplen. Definitivamente voy a estar mucho más molesto que me digan que reservé con éxito una comida de lacto-ovo, solo para que me den algo diferente cuando estoy en el vuelo.

Tengo una experiencia limitada con halal, kosher, etc., pero las pocas veces que he viajado con personas que reservaron comidas como esa, han recibido comidas especiales, no veganas. Por el contrario, como Itai menciona en los comentarios, a las personas intolerantes a la lactosa generalmente también se les sirve comida vegana, y he visto que las reservas sin gluten siguen el mismo camino.

Entonces, ¿por qué las aerolíneas casi siempre ofrecen una amplia variedad de opciones dietéticas, incluidas lacto-ovo vegetariana y sin lactosa y sin gluten, cuando reserva y ordena su comida; pero combina la mayoría de las opciones no regulares y solo proporciona una opción vegana en el vuelo real?

Janus Bahs Jacquet
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Los comentarios no son para discusión extendida; Esta conversación se ha movido al chat .
JonathanReez apoya a Monica
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FWIW mi experiencia como vegetariano ha sido totalmente diferente. He pedido una comida vegetariana en cada vuelo que he reservado y no creo que alguna vez (literalmente, esto no es una exageración) me hayan servido una en un vuelo. Cuando me quejo, la tripulación aérea invariablemente denuncia todo conocimiento, pero, la mayoría de las veces, me encuentra una comida de algún lugar, a veces de un servicio de catering de primera clase. Por lo general, contiene yogur y / o huevos.
Bob Tway
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@JanusBahsJacquet Sí, pero el 90% del tiempo se lo quitaron y, después de fuertes quejas, me encontraron una alternativa. Menciono esto simplemente como un contrapunto para sugerir que las presunciones que sustentan esta pregunta pueden ser incorrectas.
Bob Tway
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Como alguien que no está tan familiarizado con la jerga, si alguien se esforzara por decir que era un "lacto-ovo vegetariano", supondría que significa que no come leche ni productos de huevo, ya que la implicación es que de alguna manera es diferente del vegetariano "regular". Tal vez eso es lo que está pasando.
Daniel
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"Una comida de lacto-ovo, por ejemplo, generalmente solo tendría que cambiar un componente (la carne en el plato principal) por una opción vegetariana" no es necesariamente correcto; muchos otros componentes de las comidas pueden (y a menudo lo hacen) tener ingredientes no vegetarianos como gelatina, caldo de pollo / carne de res o grasa, etc. Etiquetar una comida como "vegetariana" requeriría certificar que estos componentes adicionales no contienen también productos de origen animal.
tecnófilo

Respuestas:

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Lo que las otras respuestas no mencionan es que los tipos de comidas especiales son parte de un sistema estandarizado desarrollado por la Asociación Internacional de Transporte Aéreo (IATA): Códigos de comidas de la IATA . Estos códigos son utilizados por los sistemas de distribución global de la aerolínea y los sistemas de reserva de computadoras de la aerolínea que los respaldan para realizar un seguimiento de los pasajeros con solicitudes de servicio especiales (también hay códigos para pasajeros que necesitan asistencia para sillas de ruedas y otros servicios especiales).

Esta estandarización es importante, ya que permite la coherencia en todos los vuelos de un itinerario. Puede estar viajando en tres aerolíneas diferentes, pero puede solicitar una comida vegetariana lacto-ovo (VLML) para su viaje, y cada aerolínea sabrá lo que eso significa para que puedan servirle en consecuencia (en el caso ideal donde todo el sistema funciona). de todas formas). Muchas aerolíneas recortan la lista de opciones en su sitio web para evitar decepcionar a las personas que ordenan un pastel de cumpleaños (CAKE) y descubren que la aerolínea no hace eso, sino el conjunto real de comidas que se pueden pedir en la reserva sistema es todo lo que aparece en la lista de códigos. No hay ninguna parte del sistema que diga "oh, no tenemos el servicio de catering por contrato en Beijing para hacer comidas VLML, por lo que no puede elegir eso para este vuelo".

Sin embargo, cada aerolínea no ofrece todo tipo de comida especial , y la comida que reciba en un vuelo en particular dependerá de la aerolínea, la ruta, la clase de servicio y el servicio de catering que utiliza la aerolínea. Entonces, cuando el sistema informático de la aerolínea ve que usted ha ordenado un VLML, le indica a la instalación de catering que le brinde algo que satisfaga sus criterios, que incluiría una comida vegana. Esa es a veces una política de toda la línea aérea, o podría aplicarse solo a vuelos desde esa estación en particular, y podría intentar buscar líneas aéreas que no tengan esta política siempre que sea posible.

Si bien considera que las comidas especiales se asemejan más a ordenar opciones de un menú, mi percepción es que las aerolíneas las ven más como una forma de acomodar a los pasajeros con una necesidad especial. Usted les dice cuál es su necesidad (una comida que no contiene pescado o carne, pero que puede contener lácteos o huevos), y le dan algo que se ajusta a esas condiciones. No son cocineros de corta duración que le permiten elegir un menú, sino que satisfacen su solicitud de un alojamiento especial. La lista de necesidades especiales es mayor que la lista de alojamientos disponibles.

En resumen, la amplia lista de opciones proviene del conjunto estándar de opciones especiales de comidas de la industria, pero el número limitado de comidas reales que sirve la aerolínea proviene de su deseo de reducir costos y simplificar sus operaciones.

Siempre puedes intentar preguntarle a la tripulación si tienen bandejas de comida extra no especiales , diciéndoles que no necesitas el plato principal. Si tienen restos de comida, puede tomar el yogur o el pastel u otros lados y disfrutarlos con su comida vegana.

Zach Lipton
fuente
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¿Quieres decir que CAKEes una mentira?
Ulrich Schwarz
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En resumen: de las 1 984 345 dietas humanas diferentes, la infraestructura de la aerolínea incluía 36 categorías diferentes que se pueden marcar. Las aerolíneas ahora no ofrecen 36 comidas diferentes en cada vuelo, pero preparan opciones limitadas que son compatibles con las 36 categorías. Toda la dieta de gung-ho y las personas susceptibles obtienen el goo sin sabor, libre de alérgenos, totalmente compatible con la religión, sin carne, sin color, sin preprocesar , todos los demás obtienen el goo sin sabor normal. ¿Entendido correctamente?
Thorsten S.
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@ThorstenS. Ni siquiera diría que las opciones limitadas son compatibles con todas las categorías. Si solicita un KSML (Comida Kosher) en una aerolínea que no ofrece comida kosher, o un VJML (Comida Vegetariana Jain) para un vuelo a Alemania cuando la aerolínea solo los ofrece en rutas indias, no va a hacerlo mágicamente obtenga una comida que satisfaga sus necesidades de todos modos. Algunas categorías pueden ser simplemente solicitudes que la aerolínea no cumple en una ruta en particular, y es necesario consultar con ellas por adelantado.
Zach Lipton
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En general, creo que esta respuesta (junto con este comentario a la respuesta de John, ahora en el chat) hace el mejor trabajo de explicar el meollo de la cuestión detrás de escena de lo que me preguntaba, en particular lo poco que no hay forma de que una aerolínea representante para ver "oh, no tenemos el servicio de catering por contrato en Beijing para hacer comidas VLML, por lo que no puede elegir eso para este vuelo" en su sistema. En realidad, siempre supuse que podían ver, al menos hasta cierto punto, qué opciones estarían disponibles en un vuelo en particular. Pero entonces, como →
Janus Bahs Jacquet
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@ Johns-305 Eso es esencialmente lo que mi respuesta estaba tratando de decir.
Zach Lipton
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Otro miembro ya mencionó en su respuesta (ahora eliminado), que agregar esas opciones de preselección es muy fácil en comparación con realmente atenderlas. Trataré de explicar por qué esto hace que sea realmente deseable ofrecer esas opciones en la preselección.

Es mas intuitivo

Imagine que está reservando su boleto en línea y llegue al punto en el que tiene que seleccionar su opción de comida. Las opciones que se le presentan incluyen vegana pero no vegetariana, ya que no se sirve en el vuelo. Si es la primera vez que reserva un vuelo, es posible que aún no sepa que no habrá comidas especializadas para vegetarianos. En este caso, puede comenzar a preguntarse por qué no hay una opción vegetariana. Tal vez falta? Tal vez deberías llamar a la línea directa y preguntarles por qué no hay una opción vegetariana.

Si se trata de que ya desperdiciaron su tiempo y su poder mental y si realmente llama a su línea directa debido a eso, también perderá el tiempo de la persona que atiende su llamada. Esta pérdida de tiempo podría evitarse fácilmente al ofrecer todas las opciones, de modo que todos encuentren su opción de inmediato.

Este problema también podría resolverse poniendo una nota al lado de la selección que explicara por qué faltan algunas opciones, pero esto probablemente no sería tan efectivo, ya que es terriblemente difícil lograr que un usuario de la computadora realmente lea las notas.

También mencionó en los comentarios que generalmente debe declarar sus necesidades dietéticas llamando a la aerolínea. En este caso, parece que este argumento no se aplica, ya que el cliente no tiene que seleccionar la opción por sí mismo. Sin embargo, la persona que responde la llamada aún necesita hacer la selección y probablemente lo hará de una manera similar a lo que haría el cliente al realizar la reserva en línea.

Las personas que responden llamadas en las compañías generalmente reciben capacitación de alguna manera, por lo que la compañía podría entrenarlos para seleccionar veganos si alguien dice que son vegetarianos. Esto haría que las opciones vegetarianas fueran superfluas nuevamente, pero también debe considerar el costo de capacitar a sus empleados sobre una cosa más y, aunque eso probablemente no agregue mucho al costo general de capacitación, probablemente aún sea más barato omitir esto en la capacitación y simplemente deje que los operadores telefónicos crean que todas las opciones realmente importan.

No creo que esta sea la única motivación para ofrecer estas opciones, pero desde una perspectiva de TI esto definitivamente tiene sentido.

Kritzefitz
fuente
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" es terriblemente difícil lograr que un usuario de computadora lea notas ", resume bastante bien uno de los mayores problemas de Stack Exchange. : D
Señor del fuego
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Debido a que las comidas se preparan en lo que es esencialmente una línea de fábrica, no se preparan individualmente como una comida de restaurante. Las personas que preparan alimentos simplemente preparan alimentos para crear un puñado de menús que se cargan en varios vuelos. Cuantas más comidas especiales cree, más estaciones de trabajo necesitará.


fuente
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Entiendo que. Entiendo que todas las variaciones significarán naturalmente un aumento en el costo. Lo que no entiendo es por qué luego ofrecen tipos de comidas que no están hechas.
Janus Bahs Jacquet
@JanusBahsJacquet Lo que pueden suministrar puede variar según el tamaño de su presencia en un aeropuerto determinado y el tamaño de la aeronave. Si obtienen la información y su contratista de comidas en el aeropuerto tiene la opción, pueden proporcionarla. Si no distinguen en la reserva previa, tienen que ir con vegana, independientemente de las opciones del contratista.
Patricia Shanahan
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@PatriciaShanahan Eso era lo que solía pensar, pero el hecho de que incluso las principales aerolíneas que operan desde sus centros principales para vuelos de larga distancia (BA desde Londres, Air France desde París, KLM desde Ámsterdam, etc.) me hacían pensar de manera diferente. . Si incluso los contratistas de comidas de BA en Heathrow no tienen diferentes opciones vegetarianas, ¿quién lo hará?
Janus Bahs Jacquet
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@JanusBahsJacquet Supongo que serían vuelos desde áreas con un gran número de vegetarianos.
Patricia Shanahan
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@JanusBahsJacquet si nada más, ofrecer las opciones les da información útil sobre la demanda, que tener una opción general no lo haría.
hobbs
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También creía que tal vez algunas aerolíneas ME podrían tener múltiples opciones vegetarianas diferentes, hasta que probé Qatar Airways en febrero. Tenían como diez opciones diferentes para elegir, pero en el vuelo parecía que no tenían nada más que "con carne" o vegano.

Sin embargo, personalmente conozco otras dos razones para su amplia variedad de opciones:

Caso 1: puede seleccionar su opción para el caso (¿raro?) De que no se hayan cargado suficientes comidas veganas (¿tal vez debido a reservas urgentes?). En ese caso, el vegetariano más indulgente obtendrá esencialmente las sobras juntas. Sin comida caliente, que contenía carne, en su lugar, dos o tres de cada ensalada verde con aderezo César, yogures y pasteles de queso tomados de las comidas excedentes con carne. Para hacer esto, tenían que saber quién comería lácteos y quién no. (Fuente: me senté junto a ese pobre (?) Chico en un vuelo a Roma hace unos años).

Caso 2: Hay más que solo una comida en un vuelo de larga distancia. Hay bocadillos, que ya pueden tener una opción vegetariana, no vegana. La elección en KLM una vez fue "tarta de queso" (en una nota al margen, la "tarta de queso" de KLM es con Gouda, no cuajada) o Sandwich de pollo, con los que comen carne, los vegetarianos reciben "tarta de queso" y solo los veganos reciben un especial tratamiento.

Alejandro
fuente
Dejé los refrigerios para simplificar las cosas, pero incluso en los casos en que el refrigerio ha sido algo así como un croissant o un pedazo de pastel (¡sin embargo, hasta ahora no había pastel de Gouda!), Que era perfectamente adecuado para mí como lacto-ovo, Todavía tengo una caja de fruta en su lugar. Quizás no tengo suerte con las comidas de vuelo.
Janus Bahs Jacquet
2
Supongo que en ese caso tendrías que preguntar a tus vecinos si quieren comerciar. No te preguntarán, porque tienes una dieta especial, pero supongo que encontrarás a alguien como yo a tu alrededor, que en silencio se riega la boca por tu fruta.
Alexander
"en una nota al margen, KLMs" cheesecake "es con Gouda, no" HEH! :)
Fattie
1
@JanusBahsJacquet De hecho, podría haber sido mala suerte, o solo suerte regular en lugar de buena suerte, una vez recibí una comida ovo-lacto (aunque había reservado esas semanas con anticipación y era desde el aeropuerto de origen de la aerolínea hasta la India), pero de lo contrario mi La experiencia fue muy similar a la tuya.
Sumyrda
7

Tenga en cuenta que el yogur y los pasteles que sirven pueden no ser vegetarianos: gelatina (podría estar en ambos), colorantes rojos derivados de insectos (pastel), emulsionantes potencialmente derivados de sebo / manteca (el grupo E47x de aditivos alimentarios ... podría ser en ambos), los aromatizantes naturales de origen desconocido, el azúcar derivado del hueso de hueso, la caseína del queso que contiene cuajo son ingredientes que podrían ser inaceptables para una persona y que lo único que sabe es que ordenó una comida vegetariana ovo lacto (para alguien insistiendo en una dieta vegetariana 100% ovo lacto, ¡todo esto sería inaceptable!).

Observar qué nacionalidades de los pasajeros tienden a volar en sus rutas comunes podría dar buenos indicios de si, por ejemplo, las comidas estilo AVML podrían ser un pedido común y estar disponibles.

rackandboneman
fuente
Estos son puntos importantes, pero los proveedores de alimentos racionales y profesionales tienen toda esta información de ingredientes crudos automatizada. A menudo también se trasladarán a ingredientes más universales sin alérgenos o señales de alerta del cliente para que puedan ser más flexibles en su catering. La comida vegana puede no ser Halal o Kosher de manera procesal, pero los ingredientes sabios podrían fácilmente cumplirse.
KalleMP
2
Sí, pero parte de la pregunta de los OP fue por qué no servirán el yogur y el pastel como parte de una comida vegetariana, ¡probablemente porque no deberían!
rackandboneman
Claro, las opciones / combinaciones especiales son una posibilidad, pero no forman parte del servicio de clase económica, si lo solicita un pasajero y el tiempo lo permite. Si bien la información sobre los ingredientes estará disponible en las empresas de catering, no se espera ni se capacita al personal de la cabina para determinar si un yogur sin marca contiene gelatina bovina o porcina como espesante o si un queso tiene cuajo bovino o microbiano, cometiendo un error letal en un alérgeno con un un niño no acompañado sería difícil de justificar.
KalleMP
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Otra razón para ofrecer todas esas solicitudes, incluso cuando todas se cumplan con una comida vegana es rastrearlas.

Si una aerolínea solo ofrece veganos y no veganos, entonces tienen muy poca base para ofrecer realmente algo intermedio en el futuro, ya que prácticamente no habrá registros de que alguien los quiera.

Si el vegetarianismo lacto-ovo se convirtió en la próxima gran moda entre las personas que anteriormente no tenían restricciones dietéticas médicas o religiosas, una aerolínea podría ver un gran aumento en esas solicitudes y pedir una comida real que cumpla, y luego promover eso para capitalizar un crecimiento grupo de personas desatendidas por otras aerolíneas.

Probablemente eso nunca sucedió (es solo un ejemplo de cómo se pueden usar esos datos), pero es la mejor manera de rastrear los datos para tal uso (o para muchos otros usos que no he pensado).

briantista
fuente
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-1 para "la próxima gran moda" y describiendo cualquier tipo de vegetarianismo como no una "restricción dietética real". En mi experiencia, el vegetarianismo lacto-ovo es la forma más común de vegetarianismo.
David Richerby
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@DavidRicherby Creo que está usando el término 'restricción dietética real' en su sentido más literal, refiriéndose a personas que no pueden comer ciertas cosas sin sufrir reacciones físicas adversas, como celíacos (con gluten) o personas con intolerancia o alergias a la lactosa. , cacahuetes, tomates, etc. A diferencia de estos, nunca he oído hablar de alguien que fuera somáticamente alérgico a la carne (o comida no kosher / no halal, para el caso): esas son restricciones dietéticas autoimpuestas basadas en razones asomáticas. Actualmente, los alimentos sin gluten y sin lactosa son un poco de una 'moda' en muchas Occidental →
Janus Bahs Jacquet
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→ países, a pesar de que la gran mayoría de las personas que se unen a esta 'moda' tampoco son alérgicas. Hasta cierto punto, el vegetarianismo se ha convertido en una especie de 'moda' también, ya que es un orden de magnitud más común y popular ahora que hace apenas diez años, y muchas personas se vuelven vegetarianas solo para probarlo porque de su creciente popularidad (y, por supuesto, para ver si los beneficia), en lugar de, como era el caso casi siempre, por razones puramente éticas.
Janus Bahs Jacquet
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@David Todo es probable que ofenda a alguien. Mi uso del término 'restricción dietética' no es diferente del uso común, excepto tal vez por ser algo más amplio (muchas personas probablemente no considerarían evitar cosas que no les gustan, por ejemplo, una restricción dietética). Por supuesto, todas las restricciones dietéticas son reales ya que no son ficticias, y yo no usaría la palabra real para distinguir entre, digamos, tipos somáticos y asomáticos yo mismo; Nunca dije que lo haría. Consideraría absolutamente el riesgo de muerte como una restricción más real en la capacidad de comer de alguien que un autoimpuesto →
Janus Bahs Jacquet
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@DavidRicherby Nunca sugerí que el vegetarianismo no es real (claramente lo es). Estaba usando restricción dietética en el sentido de que alguien era físicamente incapaz de comer un determinado alimento sin consecuencias graves. Es un hecho que las condiciones como la celíaca han existido durante mucho tiempo, pero mucho más recientemente las personas que pueden comer gluten han decidido que no quieren. Las razones son irrelevantes; los resultados son claros: las opciones de GF están más disponibles que nunca. Ese era mi único punto.
briantist