Debe usar el comando Diskshadow para crear una instantánea para montarla temporalmente como un volumen. Una vez que lo haga, puede usar cualquier herramienta como winrar para hacer la copia de seguridad.
La instantánea se comporta como un disco virtual que representa el estado del volumen en el momento en que se creó. Si continúa modificando archivos, estas modificaciones no aparecerán en la instantánea, pero el espacio en disco ocupado por estos archivos se duplicará ya que sus copias antiguas se mantendrán en el disco hasta que se elimine la instantánea.
Aquí hay un ejemplo basado en la documentación anterior de Microsoft a la que me vinculé, donde respaldamos el disco C: y la instantánea se llama S: (que es idéntica a C: excepto congelada en el tiempo). El ejemplo es completamente teórico, ya que no lo he probado.
diskshadow -s startshadow_script.txt
<winrar of files in S:>
diskshadow -s endshadow_script.txt
beginhadow_script.txt
set context persistent nowriters
set verbose on
add volume C: alias MyBackupName
create
expose %MyBackupName% S:
endshadow_script.txt
set verbose on
delete shadows exposed S:
diskshadow
solo estaba disponible en mi servidor R2 2008, no en Win7 Professional.