¿Existen estudios sobre los efectos de los hornos microondas en la leche materna humana?

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Con el debido respeto a los padres apasionados que escriben en mayúsculas "NUNCA CALIENTE LA LECHE EN MICROONDAS" ¿hay algún estudio científico verificable sobre lo malo que es calentar la leche refrigerada durante 15-20 segundos?

¿O es solo una expresión de miedo contra lo desconocido?
En uno de los foros, he leído que los hornos de microondas emiten "ondas de sonido" que destruyen las "estructuras atómicas" que me llevan a creer que podría ser otro mito urbano que fue difundido por los medios.

Dos puntos principales en contra de mircrowaving que he leído:

  1. Las microondas destruyen proteínas y vitaminas.
    ¿Lo hace?
    ¿Destruir en qué?
    ¿No se destruirían las proteínas en el estómago de todos modos?
    ¿La calefacción convencional lo destruiría también?
    ¿Por qué es malo destruir?
    ¿Destruiría también cosas malas?

  2. El calentamiento por microondas no es uniforme y podría crear un punto muy caliente que podría quemar un poco la boca del bebé.
    ¿Hay una investigación de los riesgos?
    No crea un punto muy caliente en mi tazón de pasta si lo mezclo después de calentar durante 2 minutos.
    Entiendo que la grasa en la leche materna no está homogeneizada y que la grasa puede retener el calor por mucho tiempo.
    ¿Qué pasa si sacudo o agito la botella durante 10 segundos?
    ¿Cuánto tiempo podría existir el punto caliente?

Algunos estudios de los años 90 que he encontrado:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8889628 - dice que no hay efectos sobre B1 / E / ácidos si el calor promedio resultante no es superior a 60 C
[ mismo enlace al sitio web] - lo mismo, no hay diferencia en B1 / B6 en comparación con el calentamiento de la estufa
http://m.pediatrics.aappublications.org/content/89/4/667.short - La bacteria E. coli crece más rápido en la leche microondas que controlado, es decir, las cualidades antibacterianas se reducen

¿Hay algo mas?
Agradecería escuchar su opinión sobre el asunto, pero un enlace a una investigación relevante sería mucho más confiable.

safety breastfeeding research bestander
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Relacionada tangencialmente, esta pregunta de escépticos indica que el temblor excesivo puede descomponer los componentes de la leche materna (e incluye citas para respaldar eso).
Adquirir
En el futuro, no publique las mismas preguntas (o casi idénticas) en varios sitios de StackExchange , sino que elija el sitio que mejor se adapte a su pregunta. Para aquellos interesados ​​en la investigación relevante, un muestreo informativo es la respuesta a la pregunta escéptica correspondiente .
Adquirido
No se trata de nutrición, se trata del peligro de quemaduras.
DanBeale
No encontré el segundo documento convincente en absoluto. Parece haber múltiples discrepancias en la metodología y no han comparado el calentamiento por microondas con el calentamiento sin microondas, a pesar de afirmar que han demostrado que el calentamiento por microondas es problemático.
Sam Brightman

Respuestas:

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No para publicar necro, pero encontré un estudio que parece responder directamente a esta pregunta: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8889628

La respuesta breve es que no encontraron un impacto significativo en el valor nutricional siempre que la temperatura final de la leche se mantuviera por debajo de 60 C (140F).

Teniendo en cuenta que nuestra temperatura objetivo es 37C (98.6F), no debería ser un problema si está prestando atención a la temperatura.

Uno podría argumentar que aún podría terminar con pequeños bolsillos de leche sobrecalentada, y mi respuesta a eso sería simplemente calentar la leche en pequeños incrementos de tal vez 10 segundos, donde gira la botella para distribuir el calor y verificar la temperatura.

Aparte de eso, solo asegúrese de usar una botella apta para microondas.

Chem Guy
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Hola, bienvenidos a ser padres. Y no se preocupe, la publicación tardía no es un problema aquí, solo importa la calidad de la respuesta, y las respuestas respaldadas por referencias siempre son una buena idea.
sleske
+1 - "... simplemente calienta la leche en pequeños incrementos de tal vez 10 segundos donde giras la botella para distribuir el calor y verificar la temperatura". Esto es lo que hice. Es bueno ver una respuesta con una fuente de respaldo.
Anongoodnurse
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Bueno, NHS Choices dice:

No use un microondas para calentar o descongelar la leche materna, ya que puede causar puntos calientes que pueden quemar la boca de su bebé.

La Academia Estadounidense de Pediatría dice:

No use hornos de microondas para calentar botellas, ya que no las calientan de manera uniforme. El calentamiento desigual puede escaldar a su bebé o dañar la leche. Las botellas también pueden explotar si se dejan en el microondas durante demasiado tiempo. El calor excesivo puede destruir proteínas y vitaminas importantes en la leche.

El Departamento de Salud de Australia Occidental dice:

  • Los hornos de microondas nunca deben usarse para descongelar o calentar leche.
  • El principal problema con los hornos de microondas es que causan un calentamiento desigual. La temperatura de la superficie puede ser mucho más caliente o más fría que el resto de la leche.

Y la FDA dice:

No se recomienda calentar la leche materna o la fórmula infantil en el microondas. Los estudios han demostrado que las microondas calientan la leche y la comida del bebé de manera desigual. Esto da como resultado "puntos calientes" que pueden escaldar la boca y la garganta de un bebé.

Entonces los problemas parecen ser:

  • la posibilidad de 'puntos calientes' debido al calentamiento desigual, combinado con la naturaleza fácil de quemar de la boca / garganta de un recién nacido, y

  • la posibilidad de sobrecocinar la leche y, por lo tanto, hacerla menos nutritiva.

Para los otros posibles factores que mencionas, estoy contigo sospechando que son básicamente tonterías, pero no tengo ninguna evidencia. Si desea una desacreditación seria, entonces skeptics.stackexchange.com puede ayudarlo.

AE
fuente
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¿Podría alguien explicarme los "puntos calientes"? La leche es un líquido ... si la agitas un poco, ¿no debería eso resolver el problema del punto caliente?
Layna
@Layna, ciertamente habría pensado que se agitaba resolvería el problema, a pesar de que había necesidad de un objeto estéril para removerlo con . ¿Quizás relacionado de alguna manera con el riesgo de sobrecalentamiento en un microondas?
AE
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@Layna ¿Alguna vez has estado en un cuerpo de agua (piscina, río, lago, etc.) y has notado cuánto más caliente o más fría era cierta área que el resto? Creo que sacudirlo completamente nivelaría la temperatura, pero existe el riesgo de que las personas no lo agiten completamente, o que la caída que prueban sea una buena temperatura, mientras que una porción caliente de líquido permanece sin probar. También está el problema de que el microondas descomponga los plásticos de las botellas, lave las hormonas y los químicos en la leche.
Kurt E. Clothier
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@Layna: los padres no tienen sueño y a veces se olvidan de sacudir la botella. Agitar la botella agrega aire a la leche, que es algo que generalmente desea evitar. Todos tienen la piel más delgada en la boca. Los bebés tienen una piel aún más delgada. Eso aumenta el riesgo de quemaduras graves. La boca de un bebé puede experimentar una quemadura de espesor total (quemadura de tercer grado) que requiere cirugía bajo anestesia casi instantáneamente si el líquido está lo suficientemente caliente. Múltiples agencias de salud en diferentes países recomiendan enfáticamente no calentar la leche en hornos microondas.
DanBeale
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Gran respuesta. +1 por señalar a los escépticos. Sin embargo, diré que estoy bastante seguro de que las preocupaciones del OP no son problemas; Simplemente no tengo tiempo para escribir una respuesta digna de escépticos para probarlo.
dsollen
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Estudios recientes recomiendan una temperatura de calentamiento de no más de 37C (98.6F) ya que el contenido de grasa, la concentración de ácidos grasos libres y la capacidad antioxidante total fueron significativamente más bajas a temperaturas más altas. Este estudio también recomendó descongelar en el refrigerador en lugar de en el microondas.

El truco es solo calentarlo a la temperatura corporal normal (menos también está bien). Puede invertir en un termómetro para alimentos para probar la temperatura de la leche materna calentada hasta que descubra cuánto tiempo y a qué nivel debe usar su microondas en particular. En el estudio, utilizaron una configuración del 30%, por lo que es un lugar para comenzar.

Como se mencionó en otras publicaciones, los puntos calientes se pueden reducir permitiendo que la leche permanezca en reposo después del calentamiento.

Citación

Chan, J., Gill, G. y Chan, G. (2011). Los efectos de diferentes métodos de descongelación sobre las propiedades nutricionales en la leche humana. Journal Of Neonatal - Perinatal Medicine, 4 (4), 341-346.

MJ6
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Los hornos de microondas nunca deben usarse para cocinar nada, excepto, posiblemente, por agua, debido a un proceso llamado "isomerismo estructural" (entre otras razones), que, como mínimo, reduce o elimina cualquier beneficio para la salud de componentes como aminoácidos / proteínas / enzimas y otros compuestos, y en el peor de los casos, los convierte en sustancias tóxicas. Se sabe que esto ocurre en la fórmula infantil y en la leche materna ( http://www.greenhealthwatch.com/newsstories/newschildren/children-dont-microwave-babys-breastMilk.html ). Hay una lista de sustancias en las fórmulas para lactantes (que son saludables antes de que entren al microondas) que se convierten en isómeros tóxicos para la neurología, el hígado y el riñón de los compuestos respectivos.

Para responder directamente a sus preguntas:

  1. Sí, las microondas destruyen proteínas, enzimas (proteínas) y nutrientes; y cuanto más complejos son, más susceptibles son a la degradación. No estoy al tanto de mi bioquímica, pero entiendo que las proteínas son esencialmente construcciones construidas a partir de cualquier cantidad de aminoácidos ramificados y encadenados. Son moléculas extremadamente grandes y complejas, y la forma de la proteína entera es importante. Cuando se calienta, esta molécula comienza a "aplanarse y desmoronarse", dejándola incapaz de cumplir su propósito (lo que sea que haya sido) y descomponiéndola en sus componentes individuales. Esto también ocurre con la cocción convencional, pero dado que las microondas cocinan los materiales al excitar directamente las moléculas (y el agua dentro de los alimentos), ocurre muy rápidamente y se producen cambios incluso con una exposición de muy corta duración (calentamiento). Lo que se descompone o se convierte depende de lo que fue. Muchas moléculas complejas se descompondrán en partes constituyentes, algunos aminoácidos cambiarán de forma a "isómeros" inertes o incluso altamente tóxicos (compuestos con la misma fórmula química, pero con una forma molecular diferente). No existe una relación directa con el tiempo de exposición de los alimentos, ya que estas reacciones comienzan de inmediato y ocurren muy rápidamente.
  2. El calentamiento desigual es realmente fácil de arreglar y realmente fácil de probar, y soy escéptico de que esto sea realmente un problema, ya que las corrientes de convección harán que sea poco trabajo distribuir el calor en un fluido. No le doy mi comida de 3 años directamente de una olla o sartén, ¿por qué un microondas sería diferente y con un bebé encima? Deje reposar un par de minutos, mezcle bien / agite / (probablemente no agite) y pruebe. Si está realmente preocupado por el calentamiento desigual (y suponiendo que cree que todo lo demás hasta este punto es lavado), intente esto .

Ajo actividad anticancerígena y microondas
Microondas brócoli
Despliegue de proteínas

Hay bastantes, pero los estudios reales son más difíciles de encontrar que de opinión, y mucho más difíciles de digerir debido a la jerga, pero vale la pena el tiempo para encontrarlos y comprenderlos (al menos en un nivel básico o abstracto) si Te interesa el tema.

zugzwang
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Voto negativo: greenheathwatch.com es una fuente de información deficiente ya que incluye una serie de artículos que hacen reclamos que han sido específicamente desmentidos.
James Snell
No pude encontrar un enlace al estudio real, así que decidí lo que pude encontrar. ¿Podría proporcionar un contador (de buena reputación) al punto / declaración real en lugar de atacar la fuente de (solo un bit) de la información?
zugzwang
La alteración de las proteínas es una parte normal de la cocción: cuando las calienta, se despliegan, se entrecruzan, se rompen y sufren otras alteraciones. Aquí no hay nada especial sobre las microondas, y de hecho, generalmente es algo bueno : estos cambios hacen que las proteínas sean más fáciles de digerir. El isomerismo es algo real, y el calentamiento a veces puede hacer que las moléculas quirales cambien de una configuración a otra, pero nuevamente, no hay nada especial en las microondas.
Mark