Cocinando a fuego lento con o sin la tapa

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Muchas recetas indias dan el requisito de hervir a fuego lento la salsa, cubierta hasta que se reduzca. Me pregunto si este consejo es defectuoso, ya que uno presumiría que la sartén necesitaría ser descubierta para reducir el líquido.

simmer lid Obús
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¿Es posible que signifiquen vagamente cubiertos? A veces uso un hervor muy suave con la tapa abierta por una cuchara de madera, porque evita salpicaduras
Chris H

Respuestas:

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Depende de cuánto tiempo requiera la receta y cuánta reducción se requiera. La mayoría de las recetas indias que hago no requieren mucha reducción, para empezar son relativamente gruesas. Las tapas no se sellan perfectamente, perderá humedad incluso con la tapa puesta. Si tiene una cocción lenta y prolongada, puede reducirse lo suficiente para algunas recetas.

GdD
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Algunas recetas requieren una reducción lenta de una salsa, especialmente si la salsa contiene algo que requiere una cocción lenta y suave (generalmente estofado de carne de un tipo u otro). como Chris H ha comentado, eso sería con la tapa cerrada o no perfectamente sellada. Ahorra los problemas / utensilios necesarios para separar lo que se haya cocinado en la salsa, reducir la salsa rápidamente y volver a combinar para el servicio.

Robin Betts
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Eso tendría sentido. Aunque varias recetas dejan en claro cuándo cubrir y cuándo cubrir parcialmente. Para mayor claridad, espero que la mayoría de las recetas diferencien entre las dos, incluso para los cocineros más aficionados.
Howeitzer
Quizás es que muchas formas habituales de cocinar en casa en realidad dependen de un "sentido común" que no se enseña explícitamente, pero que se aprende de todos modos. Esas formas se vuelven demasiado rígidas cuando se ven obligadas a escribir recetas escritas para extraños que podrían no tener el mismo sentido, trabajando en diferentes cocinas. La abuela habría sabido cómo era esa olla, con esa placa de lata encima. Ella habría dicho algo como: "Ah, y por cierto, mientras pasas, agrega un chorro de agua si se está secando demasiado" ... sin siquiera pensar en qué tan seco o cuándo.
Robin Betts