La principal diferencia entre la malta diastásica y no diastática es que la malta diastásica tiene enzimas activas que ayudan a descomponer el almidón en azúcar.
Para probar si su malta es diastásica:
- Toma dos tazones.
- Agregue una cucharada de harina y 2 cucharadas de agua por cada tazón y mezcle ligeramente.
- Luego ponga una pequeña cantidad de levadura en cada tazón. Asegúrese de que ambos obtengan la misma cantidad.
- Luego ponga una pequeña cantidad de malta en polvo en uno de los tazones.
Si la malta es diastásica, el recipiente con la malta comenzará a burbujear mucho antes que el recipiente sin la malta. La malta descompondrá el almidón en azúcares simples que consume la levadura. A medida que la levadura consume el azúcar, libera dióxido de carbono, que son las burbujas que ves.
