Me he dado cuenta de esto en bastantes recetas, que los mejillones deben limpiarse y quitarse la barba. Primera vez que cocina mariscos, así que solo quiero estar seguro de saber de qué están hablando. Gracias.
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La barba también se conoce como hilos de byssus. Son los filamentos que utiliza el mejillón para asegurarse a las superficies duras. Por lo general, son de color marrón y pueden parecer algo así como las algas. La mayoría de los mejillones disponibles comercialmente se han criado en granjas, por lo que a menudo las barbas ya se han eliminado durante el procesamiento. Si tiene barbas, agárrelas firmemente y tire hacia la bisagra de la carcasa hasta que salga. Es posible que necesite usar una toalla de papel seca para aumentar su agarre, ya que pueden ser resbaladizas.
Desbarbar simplemente significa eliminar las fibras similares a las algas que se encuentran sobresaliendo de la cáscara. Por lo general, puede sacarlo / sacarlo con los dedos. Esto no es un problema con los mejillones criados en granjas. Por lo general, enjuago y miro rápidamente cada uno, descartando mejillones rotos y quitando la barba a los que lo necesitan.
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