¿Dónde puedo leer sobre las clasificaciones de seguridad alimentaria en restaurantes en China?

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Al menos aquí en Hohhot, Mongolia Interior, veo carteles / carteles en la pared de la mayoría de los restaurantes que parecen emitidos por algún organismo gubernamental que otorga una calificación de seguridad alimentaria.

Solo son posibles tres clasificaciones:

  • Una cara verde y sonriente.
  • Una cara amarilla e inexpresiva.
  • Una cara roja y ceñuda.

Signo de calificación de seguridad alimentaria de Shanghai
Shanghai: notification 安全 监督 公示 "notificación de inspección de seguridad alimentaria" - Gracias a [Harald Groven / Flickr] [4] por la foto.

Signo de calificación de seguridad alimentaria Hohhot
Hohhot, Mongolia Interior: 餐饮 服 食品 安全 等级 公示 "Notificación de grados de seguridad alimentaria" - Foto de hippietrail.

Pero, ¿dónde puedo leer lo que significan? ¿La cara roja con el ceño fruncido significa "aceite de canaleta detectado" o "recibió más de diez quejas durante doce meses" o "botulismo / E. Coli encontrado en muestras", etc.?

hippietrail
fuente
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¿Sabes si esta señal es nacional? No lo he visto en Shanghai, Beijing y otros lugares.
descubrimiento
No tengo idea. Esa información sería bienvenida en una respuesta. Es por eso que mencioné específicamente a Mongolia Interior y Hohhot porque lo he visto por todas partes aquí, pero no puedo recordar si lo había visto en otro lugar, ya que ahora no estoy en otro lugar, no puedo verificar d-;
hippietrail
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@uncovery, lo he visto en Beijing y Qufu; y creo que lo vi también en Shanghai. No siempre está colgado en los lugares más visibles. Sin embargo, he comido solo en lugares B y C (los lugares B suelen ser un restaurante "normal") sin ningún problema.
Rafa
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Tomé una foto de uno en Hohhot ayer. Tiene un aspecto diferente y una redacción diferente, pero el sistema de smiley es el mismo. Creo que el gobierno central debe haber ordenado una parte y cada uno de los gobiernos regionales resolvió los detalles de manera un poco diferente. ¡Aún más razones para conocer la parte estándar!
hippietrail
Encontré a dos personas informando sobre su uso en Shanghai. therobotmusteat.com/tag/shanghai kristhefoodie.com/2013/04/21/shanghai-restaurant-safety-tips
Bernhard

Respuestas:

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China Daily publicó un artículo sobre esto que encontré cuando busqué "seguridad alimentaria" + "cara sonriente" (食品 安全 + 笑脸) anunciando el lanzamiento de este sistema en 2011 en Tianjin. Cuando llegué a Shanghai en 2009, no muchos restaurantes tenían estos, y Shanghai era una ciudad de primer nivel para entonces. Supongo que este sistema se extendió a las ciudades de segundo nivel en 2011, por lo tanto, este artículo. El artículo explica las caras de la forma en que Mark las describió anteriormente.

El informe indica que estas caras / calificaciones están de acuerdo con un documento llamado Guía de administración de clasificación de cuantificación y supervisión de seguridad alimentaria del servicio de catering 《餐饮 服务 食品 安全 监督 量化 分级 管理 指南》

El artículo parafrasea el documento al detallar lo que se evalúa (sin decir exactamente cómo , lo cual no es sorprendente para los medios estatales aquí):

据 了解 , 持有 《餐饮 服务 许可证》 的 餐饮 服务 单位 , 包括 餐馆 、 快餐 店 、 小吃店 、 饮品 店 、 食堂 、 集体 用餐 配送 单位 和 中央 厨房 都 将 纳入 分级 管理。 餐饮 服务 食品 安全 量化 分级 评定事项 具体 包括 许可 管理 、 人员 管理 、 场所 环境 、 设施 设备 、 食品 原料 及 食品 、 加工 操作 、 餐饮具 清洗 消毒 、 食品 添加剂 、 集体 用餐 配送 单位 和 中央 厨房 的 食品 运输 、 食品 留 样 等 内容。 餐饮 服务 内容食品 安全 监督 量化 等级 分为 动态 等级 和 年度 等级。 动态 等级 是 监管 部门 对 餐饮 服务 单位 每 一次 监督 检查 结果 的 评价。 年度 等级 是 监管 部门 对 餐饮 服务 单位 过去 12 个 月 内 监督 检查 结果 的 综合 评价 的。 年度 等级 分为 A 级 、 B 级 、 C 级 , 动态 等级 分为 优秀 、 良好 、 一般。 未 达到 一般 级别 的 , 责令 限期 整改 ; 整改 不合格 的 , 依法 吊销 《餐饮 服务 许可证》。

Traducción aproximada: para tener una licencia para servir alimentos (hotel, cantina, restaurante, etc.), el vendedor debe permitir que los asesores estatales de seguridad alimentaria evalúen las siguientes áreas:

  • Su licencia actual para servir comida
  • Sus registros de gestión de personal
  • El entorno general de la tienda.
  • Las instalaciones y equipamiento
  • Los ingredientes alimenticios y la comida servida
  • Las operaciones de preparación de alimentos.
  • Desinfección de vajillas
  • Cualquier aditivo alimentario
  • Cómo se sirve la comida (cocina -> mesa)
  • Cómo se transporta la comida a la cocina
  • Sabor y calidad de la comida que se sirve (deben probar el menú)

Estas comprobaciones se realizan "dinámicamente" (ventanas emergentes) y anualmente (programadas). Si el puntaje es "A" (cara sonriente) o "B" (cara plana) pueden conservar su licencia. A tendrá un seguimiento en un año, B estará sujeto a seguimientos más dinámicos (supongo). Las C se volverán a revisar después de tener la oportunidad de encontrar el código.

brendanc
fuente
¡Esto es exactamente lo que estaba buscando! Bien hecho.
hippietrail
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¡Feliz de ayudar! De hecho, también me he estado preguntando esto y nunca me he molestado en investigarlo. Me sorprende que sea tan riguroso, pero lo tomaría con un grano de sal.
brendanc
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Según un blog internacional de inocuidad alimentaria sobre el tema , significan:

  • una carita verde significa que un restaurante ha excedido los requisitos de inspección
  • Una cara amarilla significa que el restaurante pasó la inspección.
  • una cara roja "fruncida" significa que falló.

Por supuesto, esto no le dice qué tan estrictos son estos requisitos. Al menos significa que no es 'x número de quejas' como usted sugirió; en realidad está siendo inspeccionado por el gobierno, por lo que es al menos un reconocimiento oficial basado en estándares.

Mark Mayo
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Bueno, eran los requisitos que esperaba, pero aún así encontraste algo determinista sobre ellos, ¡así que lo mejor que tenemos después de 9 días! ¡Ah, y la parte sobre los códigos de barras parece realmente relevante también!
hippietrail
Pensé desde una perspectiva de viaje, eso es todo lo que uno necesita. Los requisitos reales de la FDA se convierten en un problema diferente :)
Mark Mayo
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Sin embargo, ¿está basado en estándares? Creo que llamar "exceder requisitos desconocidos" frente a "requisitos desconocidos aprobados" frente a "requisitos desconocidos fallidos" es un poco exagerado. Puede haber un estándar, pero para mí tiene más sentido decir que aún no podemos estar seguros de la información que tenemos.
hippietrail