¿Por qué no usar varchar (max)?

Soy un poco anticuado en lo que respecta al diseño de bases de datos, así que estoy totalmente a favor de usar los tamaños de datos correctos en las columnas. Sin embargo, al revisar la base de datos de un amigo, noté que usaba varchar(max)mucho. Ahora, mi pensamiento inmediato fue devolvérselo...