¿Por qué el histograma de una imagen depende del software que la abrió?

Si abro una imagen en bruto en Photoshop y Paintshop pro, sus histogramas y su aspecto son diferentes. Sin embargo, si abro una imagen Jpeg en ambos Software, su histograma y aspecto son los mismos. ¿Qué lo causa? No estoy familiarizado con la fotografía, pero, como entendí, las imágenes en bruto...