Cuando estábamos tratando con alimentos para bebés, todos los libros y expertos hablaron sobre cómo podría hacer fácilmente su propia comida para bebés en casa, excepto las zanahorias. Todos simplemente dijeron "ni siquiera lo intenten", algunos incluso advirtieron que ocurrirían "reacciones graves" y que era un riesgo para el bebé alimentarlos con zanahorias caseras. Bueno, he visto el vómito de proyectil y los horribles pañales que resultan de tratar de alimentar a un bebé con zanahorias caseras, así que claramente hay algo que decir al respecto. Pero, ¿qué hay de difícil en las zanahorias específicamente? ¿Qué pueden hacer las grandes empresas que no podemos hacer en casa? ¿Alguien puede explicar esto a nivel de ciencias de los alimentos?
9
Respuestas:
De acuerdo con http://www.wholesomebabyfood.com/nitratearticle.htm , el problema es con los niveles de nitrato en las zanahorias. Si eso es cierto, ocurrirá el mismo problema con las espinacas frescas.
En cuanto a lo que la industria alimentaria hace de manera diferente: IIRC, los problemas de nitrato tienden a empeorar cuando las comidas cocinadas pasan tiempo a temperatura ambiente. Las bacterias del aire metabolizarán el nitrato en nitrito, que es venenoso a concentraciones más altas. Esto solo ocurre cuando hay bacterias (naturales) presentes, a 20-40 grados centígrados. En la industria alimentaria, el proceso de cocción mata las bacterias, y la comida se envasa herméticamente mientras el producto aún está caliente. No puedes hacer eso en casa.
descargo de responsabilidad: abandoné mi licenciatura en química después de un año. Lo anterior es incompleto en el mejor de los casos.
fuente